Peceto con salsa de champiñones

En primer lugar hay que limpiar bien los huesos del ossobuco, eliminando la carne que se guardarán en la heladera para preparar otros platos. Para este, no hace falta.

Luego se le colocará sobre una de las caras y a cada una de las rodajas de hueso, una generosa cantidad de harina 000 ó 0000.

Encendemos el horno y calentamos a 200°C y disponemos de los huesos enharinados en la parrilla para que le de el calor desde arriba.

También se puede usar un horno eléctrico siempre y cuanto este posea grill superior. El propósito es tostar la harina sobre el hueso mientras éste cede la grasa la cual es absorbida por la misma harina.

Cuando la harina está bien tostada (no quemada), retiramos los huesos con cuidado y los colocamos en una olla pequeña con 300 ml de leche para luego calentar y así ir desprendiendo la harina y la grasitud del hueso. Podemos dejar que hierva pero cuidando que no desborde.

Mientras tanto, cortamos al medio el peceto o el lomo y lo maceramos con las especias, pimienta negra, jengibre, pimentón, granos de mostaza molida, sal entrefina.

Vamos a sellar la carne en una olla tipo Essen bien caliente, dando vuelta la carne lado a lado y cuando ya esté sellada y sus jugos caramelizados, colocamos 1/2 taza de provenzal y un chorro de aceite de oliva y revolvemos bien cuidando que no se queme la provenzal y el aceite.

Luego vertemos la cerveza en la olla, la taza de caldo de pollo y revolvemos, bajamos un poco el fuego y tapamos la preparación.

Media hora después, destapamos la olla y damos vuelta la carne para que se cocine parejo. Dejamos 15-20 minutos más tapada.

Pasado el tiempo, destapamos la olla y ahora si aprovechamos para que se reduzca el líquido. Con un cucharón podemos ir regando la carne con el líquido a medida que se vaya evaporando.

Ahora seguimos con la salsa de champiñones. En el paso 5 dejamos la leche con los huesos. Retiramos estos y si queremos podemos agregar un cucharón del líquido de la carne directamente en la leche, la cual mantendremos tibia para continuar la preparación siguiente.

Luego en una sartén u olla preparamos una roux con dos cucharada de manteca y la taza de harina restante, un poco de sal y pimienta. Comenzamos a lentamente a revolver con un batidor.

De a poco vamos incorporando la leche tibia e impregnada con la harina y el jugo de la carne. Siempre a fuego lento.

Agregamos 200 ml de crema de leche a la salsa para que quede con una consistencia cremosa.

Incorporamos una lata de champiñones al que previamente eliminamos el agua.

Por último, retiramos la carne, cortamos en rodajas, emplatamos con un poco de jugo, servimos una papas Mc Cain o similar y finalmente aderezamos con la salsa de champiñones.

Parece complicado pero no lo es. Después de todo la cocina a veces tiene su desafío..no? Es importante ir intercalando las preparaciones para que todo culmine en el momento de servir el plato y quede a la temperatura justa. Rogamos encarecidamente servir y degustar este plato con un buen Malbec. Buen provecho!!!!!!