Pulpo marcado a soplete con Calabaza Ahumada y Lactonesa de Espirulina
Vídeo Receta:https://www.youtube.com/watch?v=BYvfMJKTx4cYt=3s
Pulpo marcado a soplete con Calabaza Ahumada y Lactonesa de Espirulina
Vídeo Receta:https://www.youtube.com/watch?v=BYvfMJKTx4cYt=3s
Paso a paso
- 1
Comenzamos la receta elaborando una Lactonesa del súper alimento recomendado por la Nasa (espirulina), para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada, la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorífico
- 2
Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sartén a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporción de azúcar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.
- 3
La cocción del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º, dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de cocción.
- 4
Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las láminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.
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