Fideuá de Gandia

Poner en la olla la verdura a trozos grandes (ya que solo se va a utilizar el caldo) la moralla, los huesos de rape y los cangrejos y dejar cocer en olla expres unos 30 min en olla normal 1 hora. Transcurido dicho tiempo colar el caldo y el resto se desecha.

Poner en la paella un buen chorrito de aceite y ponerle sal para que no salpique el aceite al freír. Sofreír las gambas y las cigalas vuelta y vuelta y retiramos.

Cortamos la cebolla y el ajo a trocitos muy pequeños y lo añadimos a la paella con el aceite impregnado del sabor del marisco. Lo dejamos pochar sin dejar de remover para que no se queme.

Añadir los tomates rallados y mezclar bien con la cebolla y el ajo. Añadir el pimentón dulce y el rape o el calamar sin dejar de remover durante unos minutos.

Añadir los fideos y el colorante alimentario. Mezclar bien

Añadir el caldo de pescado que hemos preparado con anterioridad. Se pone por cada taza de fideo dos de caldo. Yo me guio por los tornillos de la paella el caldo debe de cubrirlos.

Dejar cocer a fuego alto 10 min. Transcurido este tiempo bajar el fuego añadir las gambas y las cigalas que habíamos reservado y dejar cocer 8 min más. El marisco acaba de cocerse en este tiempo por lo que es importante no hacerlos demasiado al principio.

Trancurido este tiempo apagamos el fuego. El fideo debe quedar suelto. Dejamos reposar la fideuá unos 5 o diez min yo cubro la paella con papel de cocina.

Es importante dejar reposar para que el fideo acabe de absorber el poco caldo que quede.

Ya esta lista para comer