Fideuá de marisco Gandía

Poner las chirlas en un cuenco con agua tibia y mucha sal. Dejar que se abran un poco y repetir 3 veces como mínimo para que no tengan arena. Yo las pongo muy pronto y están 1 o 2 horas limpiándose.

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela tapada con un poco de sal. Calentar hasta que se abran y retirar. El jugo que desprenden se utilizará para completar el caldo de marisco.

Para preparar el caldo: hacer la siguiente proporción. Por cada 1 de fideos, 1 y 1/2 de caldo de marisco. Tened en cuenta que el fideo se cuece muy rápido, a diferencia del arroz. Hacer el fumet únicamente con el Marisco (galeras y cangrejos). Yo utilizo la Thermomix, pero también se puede hacer hirviendo el marisco durante 4 minutos con un poco de sal al gusto.

Aplastar todo bien y colar el fumet con un colador fino. Completar con agua y sal hasta la medida deseada. El caldo se puede sazonar con azafrán. Reservar

Sofreír con sal y aceite de oliva:
Gambas o Cigalas. Reservar
Calamares. Reservar
Sepia. Reservar
Chirlas o almejas. Reservar

Para hacer el sofrito: sin tirar el aceite anterior, añadiendo un poco más, si hace falta, ponemos los ajos y el pimiento rojo bien troceados. Cuando esté bien hecho añadimos el tomate y un poquito de azúcar para quitar la acidez. Cuando esté todo bien sofrito la añado los fideos y los remuevo bien para que se impregnen del sabor

En una paella (yo la tengo eléctrica y va muy bien), ponemos los fideos, el caldo, los trozos de calamares, la sepia y las chirlas, bien repartidas.

Por último decorar con las gambas y/o Cigalas, y con los mejillones abiertos por la mitad.
Cocinarlo todo durante 15' aproximadamente hasta que apenas quede caldo y el fideo esté en su punto. (Ver el tiempo de cocción en el paquete)

Dejar reposar al menos 10-15'. ¡Que aproveche!