Berenjenas al horno

Precalienta el horno a 400° grados.

Coloca los tomates en la licuadora. Licua a que quede una textura media entera.

Precalienta una cacerola a fuego medio por 1 minuto. Agrega el aceite y caliéntalo por 1 minuto. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto moviendo frecuentemente. Agrega las hojuelas de chile y cocina por 10 segundos. Incorpora la salsa de tomate, las hojas de laurel, la albahaca, la sal, azúcar y la pimienta, mezcla. Reduce a fuego lento y cocina por 25 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Moviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, precalienta un comal de hierro fundido del lado de la parrilla a fuego medio por 4 minutos. Corta los extremos de las berenjenas y descarta. Corta el resto de las berenjenas en forma horizontal en rebanadas de 1 pulgada de gruesas aproximadamente. (Total 12 rebanadas) Coloca las rebanadas en una charola y con una brocha de cocina, unta con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta por los dos lados.

Ve colocando las rebanadas de berenjena por partes, y ásalas hasta que estén suaves y las marcas del comal aparezcan, como unos 4 minutos de cada lado.

Esparce en un refractario para el horno de (11x15). 1¾ de taza de la salsa. Coloca 6 rebanadas de berenjena de una sola capa. Agrega a cada rebanada 1 cucharada de salsa, ¼ de taza de Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO® repetir el proceso con otra rebanada de berenjena. 1 cucharada de la salsa, 1 cucharada de Queso Chihuahua®, terminando con ½ cucharada de Queso Cotija Molido Marca Sierra® de V&V SUPREMO® en cada una.

Coloca el refractario en el horno y cocina por 20 minutos o hasta que el queso Sierra® Cotija se dore ligeramente. Remueve del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Sirve una porción de berenjenas con suficiente salsa. Rebanadas de Queso Cotija Marca Sierra® de V&V SUPREMO® una hoja de albahaca. Y si gustas un poco más de aceite de oliva. Deliciosas!