Ñoquis soufflé de remolacha

Ñoquis:
Hervir la remolacha entera, con piel, hasta que esté tierna. Hacer un puré con la remolacha. reservar.
Poner en una cacerola a cocinar 1/2 vaso de agua, la manteca. Agregar el puré de remolacha, harina y batir enargicamente y cocinar unos minutitos.

Enfriar la masa y agregar 1 huevo, batir enérgicamente. probar la masa levantando y tirando, si cae en V ya está lista la masa... sino agregar 1/2 huevo más, batir enérgicamente y probar que caiga en V.

Colocar la masa en una manga. (yo uso descartable sin pico, solo le hago en corte de la medida que quiero los ñoquis, con la masa a temperatura ambiente.) Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, sacarlos cuando floten. Servir acompañado con salsa.Los podes servir con una salsa de azafrán o con salsa de queso queda muy bien.

Salsa de azafrán:
Tostar apenas unos minutitos las avellanas en el horno.
Mezclar la mayonesa, con la crema y el queso philadelphia.
Calentar la crema de leche, agregar el azafrán, las arvejas cocidas, las avellanas tostadas, sal, pimienta y la preparación anterior. Servir la pasta con la salsa de azafrán, decorar con un ramito de berro y unas rebanadas de remolacha cortadas con mandolina.