Χανιώτικη Κρεατότουρτα
Η κρεατότουρτα είναι παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης και είναι πασχαλιάτικο φαγητό.
Λίγα μυστικά ακόμα
Προσοχή, ανάλογα τον φούρνο, όταν αποκτήσει η τούρτα μας ένα χρυσαφί χρώμα, βάζουμε αλουμινόχαρτο για να μην μας αρπάξει.Τα υλικά που αναφέρω στη συνταγή είναι για ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί του φούρνου (διαμέτρου 36 cm).Ρυθμιστής της ποσότητας του ζυμαριού είναι η ποσότητα ζωμού από το κρέας που προσθέτουμε, οπότε και μεταβάλλεται η απαιτούμενη ποσότητα αλευριού.Τα υλικά για τη γέμιση είναι ενδεικτικά, μπορούμε να αυξήσουμε ή να μειώσουμε την ποσότητα των τυριών κατά προτίμηση. Καλό είναι όμως να τηρούμε την αναλογία.Η κρεατότουρτα είναι δύσκολο στην προετοιμασία φαγητό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει το κόπο! Καλή επιτυχία!!
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Από την προηγούμενη μέρα ξεκινάμε την προετοιμασία.
- 2
Βράζουμε το κρέας και αφού κρυώσει, αφαιρούμε κόκαλα και λίπος και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα, όσο θέλουμε, και το βάζουμε στο ψυγείο.
- 3
Κρατάμε σε ένα μπολ, σουρωμένο ζωμό από το κρέας, για το ζυμάρι και τη γέμιση.
- 4
Ετοιμάζουμε τη στάκα, από την οποία αφαιρούμε το βούτυρο.
- 5
Ετοιμάζουμε το προζύμι. Σε μικρό μπολ διαλύουμε σε χλιαρό νερό τη μαγιά, και προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να γίνει χυλός. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και το αφήνουμε όλο το βράδυ να "ανέβει". Το ζυμάρι μπορεί να γίνει και χωρίς προζύμι, όμως το προζύμι του δίνει μια ξεχωριστή γεύση.
- 6
Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας.
- 7
Διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό το προζύμι μας. Προσθέτουμε το βούτυρο ζεστό, το γιαούρτι, το ζωμό από το κρέας, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, χωρίς να κάνουν αφρό, και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μαγιά και αλεύρι, μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.
- 8
Χωρίζουμε στα δύο μέρη το ζυμάρι, το ένα λίγο περισσότερο από το άλλο. Παίρνουμε το περισσότερο, το ανοίγουμε σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και το βάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί μας ώστε να καλύπτει τις πλευρές του.
- 9
Βάζουμε τη γέμιση. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα από μυζήθρα, στάκα και τυρομάλαμα, προσθέτουμε δυόσμο ψιλοκομμένο, πιπέρι και κανέλα, στρώνουμε το κρέας και με την ίδια σειρά, τα υπόλοιπα τυριά. Βάζουμε πάλι δυόσμο, κανέλα και πιπέρι. Ρίχνουμε 2 – 3 κουτάλες της σούπας ζωμό κρέατος στη γέμιση, για να μην γίνει πολύ στεγνή.
- 10
Ανοίγουμε το υπόλοιπο ζυμάρι, σκεπάζουμε τη γέμιση και κολλάμε το πάνω με το κάτω ζυμάρι, τυλίγοντας τα σαν πλεξούδα.
- 11
Προσοχή το ζυμάρι να μην τεντώσει και να μην έχει σπασίματα.
- 12
Σκεπάζουμε το ταψί και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για ½ της ώρας τουλάχιστον για να ¨ανέβει¨.
- 13
Πριν τη ψήσουμε αλείφουμε με πινέλο το αυγό και βάζουμε μπόλικο σησάμι.
- 14
Ψήνουμε στους 200°C για ½ της ώρας στο κάτω πάτωμα του φούρνου και για άλλη μία ώρα στην σχάρα, θέση 2 (από κάτω).
Παρόμοιες συνταγές
-
Χανιώτικη κρεατότουρτα Χανιώτικη κρεατότουρτα
Συνηθίζεται το Πάσχα με βασικό υλικό το αρνί ωμό ή βρασμένο. Η ονομασία τούρτα χρησιμοποιείται για πίτες με τυρί με ανεβατή ζύμη που ψήνονται στο φούρνο. Τα τυριά που χρησιμοποιούμε είναι τοπικά προιόντα που παράγονται στο νομό Χανίων. #κρήτη
-
Χανιώτικη Κρεατόπιτα (Κρεατότουρτα Πασχαλιάτικη) Χανιώτικη Κρεατόπιτα (Κρεατότουρτα Πασχαλιάτικη)
Η κρεατότουρτα αυτή ήταν και είναι το απαραίτητο φαγητό της ημέρας του Πάσχα στην πόλη των Χανίων και στα κοντινά χωριά.Λίγα μυστικά ακόμαΤο στακοβούτυρο και τη μυζήθρα μπορούμε να την προμηθευτούμε από καταστήματα Κρητικών προϊόντων.Τη συνταγή μου έμαθε η γιαγιά μου.
LYC -
Μπακλαβάς πολίτικος Μπακλαβάς πολίτικος
Μοσχομυρωδάτος πολίτικος σπιτικός μπακλαβάς με φρέσκο βούτυρο, φρεσκοαλεσμένα καρύδια κι αμύγδαλα και σιρόπι. Λίγα μυστικά ακόμαΤο μυστικό του γλυκού αυτού βασίζεται στο άφθονο φρέσκο βούτυρο και γι’ αυτόν τον λόγο φροντίζω να αξιοποιήσω όλη την ποσότητα (και τα 250 γρ.) και στο αργό και καλό ψήσιμο ωσότου γίνει τραγανός ο μπακλαβάς. Θα βρείτε κι άλλες (πολίτικες και μη) συνταγές στο www.foodie1973.blogspot.com foodie1973 -
Χοιρινό κότσι με σάλτσα γκρέιβι!! Χοιρινό κότσι με σάλτσα γκρέιβι!!
Νομίζω πως είναι το καλύτερο φαγητό που θα μπορούσε να υπάρχει σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε ειδικές περιστάσεις, ντελικατο, επίσημο, ιδιαίτερο κ κυρίως πεντανοστιμο!!Είναι το αγαπημένο μου κ το προτιμούμε όλοι μας!Λέτε να γίνει κ το δικό σας αγαπημένο γεύμα?!! 😉
-
Νηστίσιμα τσουρέκια με προζύμι Νηστίσιμα τσουρέκια με προζύμι
Συνταγή - Εκτέλεση - Φωτο: Ματούλα ΓιασιράνηΤα φτιάχνω τακτικά η αλήθεια αυτά τα τσουρέκια...κάποιοι δεν τρώνε αυγά, και βούτυρα, κάποιοι άλλοι είναι #vegan, όπως και να το δεις ένα είναι σίγουρο! θα γίνουν ανάρπαστα, πάλι τα τσουρέκια μου σήμερα το βράδυ στην ανάσταση!!!Χριστός Ανέστη σε όλους! #σαββατο #νηστίσιμα
-
Ραγκού αλά ελληνικά Ραγκού αλά ελληνικά
Οι Γάλλοι ονομάζουν 'ραγκού' - ragout - το ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι (ακόμα και τα ψιλοκομμένα λαχανικά)....πρόσφατα, "έπεσε" στα χέρια μου μια ελληνική συνταγή για ραγκού, από βιβλίο μαγειρικής του 1930...την έφτιαξα και έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη....Σας την προτείνω λοιπόν!-)Λίγα μυστικά ακόμαΤα υλικά της συνταγής είναι πολύ απλά - δεν έχει καθόλου μυρωδικά - με αποτέλεσμα το στόμα να ευχαριστιέται όλη την ατόφια γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος. Επίσης, το 'βούτυρο' στη συνταγή ήταν ζωικό...εγώ προτίμησα τη γνωστή μας μαργαρίνη.
-
Ρολάκια κολοκυθιού και μελιτζάνας γεμιστά με μπιφτεκάκια Ρολάκια κολοκυθιού και μελιτζάνας γεμιστά με μπιφτεκάκια
Οι ποσότητες είναι για ένα πυρέξ. Μπορούμε να αυξήσουμε ή να μειώσουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας. #ψώνια #ΔιεθνήςΠοδιά24
-
Χανιώτικη κρεατόπιτα Χανιώτικη κρεατόπιτα
Αξιοποιήστε τα περίσσευματα αρνιού (ψητού ή ωμού) με αυτή τη νοστιμότατη #πασχαλινή συνταγή από τοwww.cretangastronomy.gr
-
Μηλόταρτα Μηλόταρτα
Τάρτα με γέμιση κρέμα με τα υλικά της μηλόπιτας.Λίγα μυστικά ακόμαΤην συνταγή για την τάρτα την βρήκα στην ιστοσελίδα του κου. Δρίσκα. Εκείνος προτείνει αντί της γέμισης με κρέμα και μήλα, να βάλουμε 2 κούπες μαρμελάδα με το αποτέλεσμα να μοιάζει περισσότερο με Πάστα Φλώρα. Την δοκίμασα κι έτσι και πραγματικά ήταν πεντανόστιμη.Επίσης, αν σας περισσέψει ζύμη, δοκιμάστε να φτιάξετε μπισκότα. Είναι απίθανα!
-
Αρωματική βασιλόπιτα με ξηρούς καρπούς Αρωματική βασιλόπιτα με ξηρούς καρπούς
Λίγα μυστικά ακόμαΓια ταψί διαμέτρου 26-28 εκ.
-
Χανιώτικη στάκα Χανιώτικη στάκα
Η στάκα με αρκετές θερμίδες 🙄🙄 αλλά και λιπαρά αλλά με γεύση που απογειώνει οποιοδήποτε άλλο υλικό συνοδεύει. Οι εκδοχές της με πατάτες τηγανητές ή αυγά, ενώ χρησιμοποιείται όπως το φρέσκο βούτυρο σε μακαρόνια και πιλάφι, και δίνει ιδιαίτερη γεύση σε πίτες όπως η κρεατότουρτα και το χανιώτικο μπουρέκι. Η στάκα είναι προϊόν που παράγεται από το βρασμό του ανθόγαλου σε χαμηλή θερμοκρασία.#Κρήτημου #αναμνήσεις #στακα
-
Στάκα Στάκα
Παραδοσιακή Χανιώτικη συνταγή για το μαγείρεμα του βούτυρου του πρόβειου γάλακτος. Εξαιρετική είτε σκέτη είτε σαν συνοδευτικό ή συστατικό σε πολλές συνταγές.Λίγα μυστικά ακόμαΣτάκα, εκτός Κρήτης όπου βρίσκεται πολύ εύκολα, μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα που πολούν κρητικά προϊόντα. Η στάκα έχει ιδιαίτερη συμπεριφορά στο μαγείρεμα, ανάλογα την ποιότητα της. Έτσι, μπορεί να μην ξεχωρίσει το βούτυρο, έστω και μετά από αρκετό ψήσιμο. Σε αυτή τη περίπτωση μπορούμε να αυξήσουμε τη ποσότητα του αλευριού (γι'αυτό και στα υλικά γράφω 5 έως 8 κουταλιές) ή να ρίξουμε στη βραστή κρέμα λίγο κρύο νερό. Αν παρόλαυτά πάλι δεν ξεχωρίσει (πολύ σπάνια συμβαίνει αυτό!) μην ανυσυχήσετε, σβήστε το μάτι, αφήστε τη να κρυώσει τελείως και ξαναβράστε το μίγμα από την αρχή! Η συνταγή είναι από τη μαμά Βιργινία.Καλή επιτυχία!
Σχόλια (20)