Panettone Μιλανέζικο
Λίγα μυστικά ακόμα
ΣυνταγήChef Χρήστος Λάμπρου
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Στο μίξερ ρίχνουμε 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό και δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.
- 2
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό, μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία, ελαστική ζύμη.
- 3
Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας 100 γρ. αλεύρι, 4 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 1 κρόκο και 20 γρ. νερό. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί την αφήνουμε στο μίξερ να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη που έχει μείνει, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το Flora Soft με βούτυρο και τη βανίλια. Όταν το ζυμάρι γίνει ελαστικό προσθέτουμε τις σουλτανίνες, το γλυκό πορτοκάλι και το γλυκό μοσχολέμονο.
- 5
Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε δύο σκεύη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (32°C) για 1 ώρα.
- 6
Στη συνέχεια πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε φόρμες για panettone (η φόρμα είναι ανάλογη με αυτές που έχουμε σπίτι, το μέγεθος διαφέρει).
- 7
Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος (32°C), σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι η ζύμη να αγγίξει το χείλος της φόρμας.
- 8
Απλώνουμε μία λεπτή στρώση από το γλάσο που έχουμε ετοιμάσει και λίγο αμύγδαλο φιλέ και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.
- 9
Αφού ψηθεί το panettone, θα έχει αποκτήσει 3-4 φορές τον όγκο του ανάλογα με τη φόρμα. Δεν το σκεπάζουμε για 10-12 ώρες.
- 10
Το panettone το καταναλώνουμε μετά από 24 ώρες για να μη χαλάσει το σχήμα του. Το γλάσο βοηθάει το panettone να αποκτήσει περισσότερο όγκο κατά το ψήσιμο.
- 11
Αν είναι πολύ παχύρρευστο δεν θα απλωθεί καλά στην επιφάνεια, αν είναι αραιό θα πανιάσει σε 2 ημέρες. Μπορείτε πάνω από το panettone να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα φράουλας ή άχνη ζάχαρη. Διατηρείται για 25 ημέρες.
- 12
Για το γλάσο, αλέθουμε στο μπλέντερ τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι.
- 13
Βάζουμε στο μίξερ το μίγμα και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Παρόμοιες συνταγές
-
Mini panettone Mini panettone
Λατρεύω αυτά τα χριστουγεννιάτικα, ιταλικά γλυκά ψωμάκια!Το πρόβλημά μου ήταν πάντα ότι όταν το ξεκινούσα δεν μπορούσα να σταματήσω …Έτσι η ιδέα των mini είναι ότι καλύτερο για να ελεγχθεί η ποσότητα κατανάλωσης! 😄Φτιάξτε τα, ψήστε τα και το σπίτι θα μυρίσει… Χριστούγεννα! #χριστουγεννιάτικαγλυκά
-
Παραδοσιακό Πανετόνε (Traditional Panettone)! Παραδοσιακό Πανετόνε (Traditional Panettone)!
Το Panettone είναι μια εργασία αγάπης! Αγαπάμε το ζυμάρι μας! Το καλό πράγμα αργεί να γίνει!Την πρώτη μέρα, υπάρχει μια προκαταρκτική εργασία των 45 λεπτών. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την τελική ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Η μαγιά κάνει τη δουλειά της όσο εσύ κοιμάσαι!Τη δεύτερη μέρα, πρέπει απλώς να πλάσουμε το ψωμί, να φτιάξουμε τη φόρμα και να περιμένουμε να φουσκώσει. Και μετά, βουρ για το φούρνο!Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας: η μακριά διάρκεια στο ψυγείο δίνει στη ζύμη περισσότερη γεύση, διευκολύνει το σχήμα, παρέχει ευελιξία και μερικές από τις διεργασίες γίνονται ενώ κοιμάστε. 😉Η συνταγή φτιάχνει 2 πανετόνε των 750gr ή 1 μεγάλο!#ΧρυσήΠοδιά23Εβδομάδα 25 με υλικό: #κουβερτούρα#Ημερολόγιο2024 #χριστουγεννιάτικοδώρο
-
Μοναδικό Panettone Μοναδικό Panettone
Αγαπημένο Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό με γέμιση σοκολάτας ή σε συνδυασμό αποξηραμένων φρούτων και σταφίδες ή σκέτο!!
-
-
Εύκολο Πανετόνε - Easy Panettone Εύκολο Πανετόνε - Easy Panettone
Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω να φτιάξω πανετόνε. Για να φτιάξετε πανετόνε θέλει αρκετή ώρα και όπως είναι τώρα η ζωή μας με τη δουλειά, οικογένεια κτλ. δε θα φτιάχναμε ποτέ. Εδώ σας δίνω λοιπόν μια εύκολη συνταγή που αξίζει να τη φτιάξετε τώρα στις γιορτές των Χριστουγέννων. #χριστουγεννιάτικαγλυκά #εύκολοπανετόνε #συνταγήγιαπανετόνε #χριστούγεννα #χριστουγεννιάτικεςσυνταγές #συνταγέςκαισυμβουλέςτηςάννας #easypanetone #panetone #recipesforpanetone #christmasrecipes #syntageskaisymboylesthsannas
-
Σοκολατένιο Panettone Σοκολατένιο Panettone
Η συνταγή είναι της Σενιορας Λινα, μητέρα της Ιταλίδας συναδέλφου μου της Σιμονα ❤️❤️❤️ Όλο το σπίτι μοσχομυρισε Χριστούγεννα 🎄Δεν είναι καθόλου δύσκολη διαδικασία, απλά θέλει το χρόνο της.
-
Panettone ®🇮🇹 Panettone ®🇮🇹
#ζαχάρωσέ_το .Τα σπάει!!! Μου την έστειλε ο ξάδερφος μου απο την Ιταλία που εχει ζαχαροπλαστείο να σας την προσφέρω με την καρδια μου.Η πραγματική αυθεντική ιταλική καταπληκτική μυρωδάτη panettone !!!!!Όταν ο βαθμός δυσκολίας ανεβαίνει κ υπάρχει πίεση κ άγχος για να πετύχει η συνταγή, χρησιμοποιείστε αλεύρι τσουρεκιού και μείνετε ήσυχοι ότι όλοι θα το απολαύσουν. Πάσχα, Χριστούγεννα ή σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση εορταστική ή μη .Δημιουργήστε άφοβα νόστιμες λιχουδιές για τους αγαπημένους σας.
-
Παγωμένο Panettone με κρέμα και φρούτα του δάσους Παγωμένο Panettone με κρέμα και φρούτα του δάσους
Ένα πανεύκολο γλυκάκι που γίνεται γρήγορα και είναι πολύ εντυπωσιακό. Η συνταγή είναι απο την ιστοσελίδα του Αγγλικού σουπερμάρκετ Sainsbury's.Λίγα μυστικά ακόμαΤο Panettone της φωτογραφίας είναι του 1 κιλού κι οχι των 500γρ.
-
Panettone με άρωμα τσουρεκιού Panettone με άρωμα τσουρεκιού
Μεγάλη ιστορία το Ιταλικό γλυκό ψωμί Panettone, με το χαρακτηριστικό του θόλου σχήμα του. Τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη άνθηση, και με κέντρισε το ενδιαφέρον από πέρσι και ασχολήθηκα. Έκανα αρκετές προσπάθειες αλλά καμία δεν ευοδώθηκε σωστά. Ίσως από λάθος οδηγίες που μου έδινε το διαδίκτυο ή από δική μου αβλεψία. Εν πάση περιπτώσει θέλησα να δώσω μια δική μου εκδοχή, "πειράζοντας" την αυθεντική συνταγή ως προς τα μυρωδικά, προσδίδοντας το άρωμα τσουρεκιού, αλλά και ως προς την επεξεργασία της ζύμης για panettone. Η τεχνική είναι να δημιουργήσω στο ζυμάρι κυψέλες και όταν γεύεσαι το γλυκό να είναι ανάλαφρο, αφράτο και να λιώνει αυτό μέσα στο στόμα σου. Χωρίς ζύμωμα σε μίξερ αλλά με την διαδικασία της αυτόλυσης και τα πολλά διπλώματα της ζύμης. Τα διπλώματα συντελούν στην ωρίμανση και την σωστή διόγκωση της ζύμης. Απαιτεί αρκετό χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα δικαιώνει. Την τεχνική αυτή την χρησιμοποιώ για την παρασκευή ψωμιού και όταν θέλω το καρβέλι μου να έχει αυτήν την υφή.
-
Ιταλικό Πανετόνε!!! Ιταλικό Πανετόνε!!!
#γιορτινότραπεζι!Ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο κέικ!!! Απλή συνταγή και σίγουρη επιτυχία!!! Καλά Χριστούγεννα σε όλους!!!♥️🌟🎀🌲
Σχόλια