Bizcocho de melocotón esponjoso

Vamos a empezar calentando el horno a 180°C con calor arriba y abajo; además engrasaremos el molde con un poco de mantequilla. En la base del molde colocamos papel de horno; así nos aseguramos de que no se nos pegue nada.

Limpiamos los melocotones, los pelamos y le quitamos el hueso. Después cortamos la mitad en láminas que vamos a colocar en la base del bizcocho a modo de espiral.

Con el resto de melocotones vamos a hacer un puré, lo trituramos y reservamos. También se pueden cortar en cuadraditos pequeños.

Montamos los huevos con el azúcar, vamos a batirlo mucho para que doble su volumen y se blanqueen, cuanto más volumen más esponjoso queda.

Ahora le añadimos el aceite y el yogur y mezclamos bien.

Seguido le incorporamos el melocotón y mezclamos.

Continuamos con la harina y la levadura, juntamos ambas y las tamizamos, lo incorporamos a la mezcla anterior; vamos a mezclar todo con cuidado para que la masa no pierda el volumen que habíamos conseguido antes.

Cuando la harina este bien incorporada a la mezcla la vertemos dentro del molde, sobre los melocotones que teníamos en la base y lo metemos al horno.

Dejamos a 180°C durante 25-35 minutos, el tiempo es orientativo, tenéis que comprobar que está hecho pinchando en el centro con una brocheta.