Arroz cubano a la Cartagenera

Para el arroz se ralla el coco y se licúa una parte para hacer la cocida. La otra parte se licúa con las 4 tazas de agua y se reserva.

Al primer agua de coco se le añade el azúcar morena y se pone a cocinar hasta que se evapore el agua y dore la cocida.

Luego se añade el resto de la leche de coco, la cucharadita de sal y las uvas pasas se deja hervir, se agrega el arroz se revuelve paulatinamente hasta qun seque, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.

Para el pollo se ralla la cebolla, el pimentón, la cebolla y el ajo, se sofríe el pollo, se le añaden los vegetales, las finas hierbas, la salpimienta, el medio caldo de gallina, la cucharada de vinagre y el jugo de un limón, se le agrega poca agua y se deja cocinar, luego se retira del fuego y se deshilachan, se reserva.

Para el cerdo se pica en trocitos y se le añade el pimentón, la cebolla, el tomate y el ajo rallados, el orégano y las finas hierbas, se pone al fuego y se le agrega el caldo de costilla, las finas hierbas, el jengibre, el Achiote y el jugo del limón, salpimienta al gusto. Dejar guisar y reservar.

Los vegetales Colocar en un sartén el aceite de oliva calentar y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla junco, la cebolla blanca y el pimentón, salpimientar y sofreír por unos minutos que no quede tan cocida. Reservar.

Luego que todo este listo se revuelve en un recipiente amplio, se agrega la salsa de soya, se vuelve a colocar en el fuego para integrar los sabores, se sirve con queso parmesano arriba.