Pozole de masitas de puerco fritas

En una cazuela grande, ponga a hervir las masitas de puerco con los ajíes, dos cabezas de ajo, las hojas de laurel, mitad del mojo, el tomillo, y mitad del jugo de limón. Use 4 tazas de agua. Póngalo en candela alta hasta que hierva y baje la candela a mediana. Dejar que hierva por una hora.

Cuando pase la hora, sáquele el caldo a las masitas y póngalo en una vasija separada. Esto lo usamos después como caldo para la sopa.

Súbale la candela a las masitas de puerco, que estarán suaves pero la grasa de puerco se verá tierna y sin reducir. Agregue el resto del limón y el mojo.

Revuelva de vez en cuando las masitas, desbaratándolas lo más posible. Deje que se dore la masa y se reduzca la grasa. No deje que pegue la carne mucho, pero se pegará un poco (luego se soltará con el caldo). El ajo y el ají se desbaratarán con la carne.

Pique la cebolla en trozos pequeños y échela en la cazuela con el chile en polvo, la paprika, el comino, y el resto del ajo. Cocine hasta que se pongan tiernas la cebolla y el ajo.

Pique los tomatillos en cuadros y agréguelo al caldero. Deja que se reduzca hasta desbaratarse.

Cuando esté reducido el tomatillo, agregue el mote y 2-3 tazas del caldo. Puede echarle más si le parece no suficiente el caldo, aunque se reducirá un poco más.

Agregue el cilantro picado pequeño y deje reducir por 10-15 minutos en fuego mediano.

Sirva en platos hondos con trozos de aguacate fresco y cilantro fresco. También puede servir con trozo de limón.