Zarangollo murciano

En una sartén grande con aceite de oliva ponemos a sofreír los ajos previamente pelados y picados a tamaño pequeño.

Cuando empiecen a coger color añadiremos los calabacines pelados y cortados a rodajas pequeñas, las cebollas peladas y cortadas en juliana y las patatas peladas y cortadas a rodajas pequeñas, y lo dejamos pochar a fuego lento el tiempo necesario hasta que veamos que todo está bien frito y tierno.

Batimos los 4 huevos y los añadimos a la sartén lentamente y por toda la sartén, removemos todo durante el tiempo necesario hasta que los huevos se hayan cuajado como un revuelto pero sin que queden secos ya que tiene que quedar jugoso.

Por último, salamos al gusto, espolvoreamos bien de orégano ya que le da el toque especial, y ya fuera del fuego removemos bien para que la sal y el orégano se integren al plato. Listo para acompañar cualquier plato ya que es una auténtica delicia!