Salchichas big queso con berenjena fritas y tomate

Cortamos los dientes de ajo en láminas no muy finas y la cebolla tierna en juliana, y berenjena fritas (en tiras más bien gruesas). Yo lo hago así porque me gusta sentir la cebolla al morder, si no es así cortarla más fina y se deshará en el tomate. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo y la cebolla a fuego medio, damos vueltas de vez en cuando hasta que veamos que se pone color dorado. 

En este punto añadimos el tomate frito, y un buen puñado de perejil. Yo le añado también una por el tema de la acidez del tomate, sino porque me gusta que quede la salsa con un toque dulce. Pinchamos las salchichas para que suelten la grasa, y las echamos en una sartén a fuego fuerte sin aceite. Solo dorarlas por las 2 caras, luego se acabarán de hacer con el tomate.