Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas y,luego las cubrimos con sal y las dejamos así una media hora minimo para que suden y pierdan el amargor.

Pasado ese tiempo, las lavamos en agua para quitarles el sal y, luego las secamos bien,luego las rebozamos en harina.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y, freímos las rodajas de berenjena rebozadas en harina,hasta que están doradas.

Entonces las quitamos de la sartén y las colocamos en un plato, para que pierdan el exceso de aceite.

Luego las colocamos en una bandeja para horno y,colocamos una rodaja de queso de cabra sobre cada rodaja de berenjena,metemos al horno precalentado a 250 grados, unos 5 o 10 minutos,cuando el queso este derretido sacamos y colocamos en una fuente,y servimos.