Pozole de maíz azul o rojo con champiñones

Se enjuaga el maíz muy bien y se coloca en una olla honda para cocerlo durante más de 6 horas con las tres cucharadas de cal, para nixtamalizarlo. Comenzamos a fuego alto y bajamos poco a poco el fuego, hay que estar moviendo constantemente para que no se queme o pegue el maíz. Ya que se encuentra blando lo sacamos del fuego y dejamos enfriar, frío lo enjuagamos y si se desea se le quita la cabeza a los maíces.

Limpiamos los chiles (venas y semillas), si queremos un picor suave, si deseamos más picante dejamos las semillas y venas, lavamos los chiles y los ponemos a remojar con un toque de vinagre y piloncillo, en esta misma agua los molemos y agregamos el comino y la sal, mientras ponemos nuevamente el maiz a hervir a fuego medio y cuando suelte el hervor le agregamos sal, dejamos un poco y luego la salsita de chiles con el comino y un toque de hierbas de olor, los dientes de ajo y una cebolla.

Ya que hirvió rectificamos la sal y servimos en platos hondos, se acompaña con lechuga picada, cebolla finamente picada, orégano seco, rebanadas de champiñones, jugo de limón, rabanitos y lo que se les antoje, con tostaditas asadas o fritas o simplemente totopos.

En mi pueblo hay gente que le agrega aguacate, chicharrón de puerco, charales, jugo de naranja agria, etc.