Ensalada de brevas, paté y jamón de pato

Lo primero que haremos será poner el paté en el congelador, más o menos 20 minutos, así nos permitirá posteriormente sacar virutas de él, que es lo que nos interesa

Lavamos las brevas y dejamos que sequen, luego las cortaremos por el centro, así es como las presentaremos, también depende del tamaño, si son muy grandes las cortamos a cuartos

El jamón de pato viene estuchado y nos conviene abrirlo un tiempo antes, dejamos las láminas fuera para que cuando vayamos a colocarlas en la ensalada nos resulte más fácil separar unas de otras

Si tenemos las nueces peladas nos ahorramos un trabajo, sino nos tocará hacerlo, podemos abrirlas y sacar su fruto con la ayuda de la mano del mortero sobre la tabla

Las ponemos en un cazo al calor junto con el azúcar y un poquito de agua, lo moveremos muy poco a medida que se evapore el agua se impregnarán del azúcar

Una vez doradas las nueces las sacamos y depositamos sobre papel de horno, así no se pegan, las dejamos hasta que estén frías

Suele venir lavada la ensalada, por lo que las colocamos en la fuente en que vayamos a servir, las distribuimos por todo

Sobre las lechugas disponemos el resto de ingredientes, los higos, el jamón de pato, las nueces y por último el paté que a medida que hacemos virutas de él las colocamos por encima, regamos con aceite y con el vinagre de Módena, si hiciese falta salamos la ensalada,

Ya podemos servirla y dar buena cuenta de ella, quizás podemos añadir picatostes, lo dejo al gusto de cada uno