Camote, papas y yuca con miel de magey
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Esta receta prehispánica, la hacia mucho Rafaelita, la cocinera de casa y se servía con leche como la calabaza en tacha, la tía la aromatizaba la receta con anís estrella, canela, pimientas, clavo y nuez moscada, mi madre con vainilla y la abuela no le incluía rompope entequilado o requesón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se lavan y limpian los bulbos muy bien, tallando con una escobeta para quitar la tierra, se colocan en una olla grande con suficiente agua, se cuecen a fuego manso con la taza de agua de tequesquite.
- 2
Pasando más de dos horas ya están al dente, se pueden separar algunos para hacer puré o croquetas.
- 3
Agregamos las hojas santas y dejamos hervir otro rato.
- 4
Ya casi para servir escurrimos el agua, que yo no tiro en ocasiones la uso para los tamalitos.
- 5
Escurridos los bulbos y tibios se les agrega la miel.
- 6
Se dejan reposar y se sirve frió, pueden usarse para hacer puré dulce y rellenar empanadas, pay, pasteles, frutas o aguacates.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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