Frit Mariner con Sepia y Alcachofa
Probe este guiso en un restaurante de Mallorca y lo encontré tan rico que le pedí la receta al chef :-) Es fantástico para aprovechar la verdura de temporada.
Frit Mariner con Sepia y Alcachofa
Probe este guiso en un restaurante de Mallorca y lo encontré tan rico que le pedí la receta al chef :-) Es fantástico para aprovechar la verdura de temporada.
Paso a paso
- 1
Limpiar la sepia y cortarla en trocitos pequeños.
- 2
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar los tallos y las puntas, de manera que se quede lo más tierno de la alcachofa. Partir en 8 trozos. Reservar en agua fría con un chorro de zumo de limón.
- 3
Cortar las cebollas tiernas en juliana. Picar el hinojo en trocitos pequeños. Cortar los espárragos en trozos de aproximadamente 10 cm.
- 4
Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela de barro. Añadirle la guindilla y el ajo entero. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo de la cazuela. Es solo para darle sabor al aceite por lo que este paso es opcional.
- 5
En ese mismo aceite, sofreír la sepia hasta que haya soltado toda su agua y esté doradita. Retirar la sepia de la cazuela y añadir la cebolla y la hoja de laurel. Salar y bajar al fuego. Dejar que la cebolla sude y se poche lentamente procurando que no coja mucho color. Añadirle el hinojo y dejar cocer a fuego medio.
- 6
Escurrir las alcachofas y añadir a la cazuela. Dejar cocer todo junto hasta que las alcachofas estén tiernas. En este momento volver a incorporar la sepia a la cazuela junto con los espárragos y cocer todo junto unos 10 minutos. Apartar un momento del fuego e incorporar el pimentón de la Vera y la salsa de la sepia. Remover con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. Volver a poner al fuego y cocer todo junto unos 5 minutos más.
- 7
Apagar el fuego y dejar reposar el guiso para el día siguiente.
- 8
Cuando lo vayamos a comer, mientras se calienta, freír la patata cortada en daditos. En el último momento, y una vez bien escurridas de aceite, las incorporamos al frit. Remover bien la cazuela antes de servir.
- 9
Puedes sustituir las verduras en función de las que haya de temporada (o por las que más te gusten) y queda igual de rico :-). Buen provecho
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