Pasta a la marinera con fumet
El otro día hablando de recetas con la tía de Edu me dijo que había hecho la pasta cociéndola en el fumet con las cáscaras y las cabezas de las gambas y me dio una idea estupenda. No os imagináis lo ricos que quedan!
Pasta a la marinera con fumet
El otro día hablando de recetas con la tía de Edu me dijo que había hecho la pasta cociéndola en el fumet con las cáscaras y las cabezas de las gambas y me dio una idea estupenda. No os imagináis lo ricos que quedan!
Paso a paso
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Vamos a empezar haciendo el fumet. Para ello ponemos en una olla las cabezas y cáscaras del gambón, lo sofreímos con un poco de aceite y le echamos un chorrito de ron. Dejamos que se evapore en alcohol y añadimos el puerro y 1, 5l de agua. Dejamos cocer.
- 2
Mientras en una sartén ponemos las almejas y tapamos para que se hagan al vapor. En 5 min estarán. Sacamos las almejas y reservamos, el juguito que han hecho se lo añadimos a la olla del fumet. Y en la misma sartén sofreímos un ajo laminado con una o dos guindillas picadas.
- 3
Cuando esté el ajito dorado añadimos las gulas y los cuerpos de las gambas, hacemos todo junto y añadimos por último las almejas que las teníamos reservadas.
- 4
Colamos el fumet y en ese caldo cocemos la pasta. Si falta líquido se puede añadir un poco de agua caliente. Dejamos hasta que estén al dente
- 5
Añadimos los espaguetis escurridos a la sartén y damos unas vueltas todo junto, corregimos de sal. Servimos con aceite de oliva crudo, ralladura de limón y un poquito de perejil picado ¡Deliciosos!
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