Dulce calabaza y jalapeños

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

El dulce más esperado del otño , que servia de relleno para empanadas , gorditas o panes , versátil y muy socorrido , se conservaban en frascos de cristal

Dulce calabaza y jalapeños

El dulce más esperado del otño , que servia de relleno para empanadas , gorditas o panes , versátil y muy socorrido , se conservaban en frascos de cristal

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Ingredientes

  1. 1calabaza de castilla madura lavada y limpia, sin semillas, ni barba y cortada en dadoa grandes
  2. 2 cucharadascal
  3. El peso de la calabaza será el mismo de azúcar
  4. 7o más flores de anís estrella
  5. 3 rajascanela
  6. Pizca: clavos, pimienta y pimienta gorda
  7. 3naranjas agrias (ralladura)
  8. 7chiles jalapeños finamente picados sin semillas
  9. 1 litroaguardiente
  10. agua

Paso a paso

  1. 1

    A los pedazos o cubos se les quita la cáscara, se remojan en agua de cal a que estén bien cubiertos en cazuela honda durante toda la noche, la pulpa en una y las s cáscaras en otra. Se enjuagan suavemente para no molestar la pulpa. Reservamos.

  2. 2

    En otra cazuela grande, al día siguiente ponemos hervir la ralladura en suficiente agua con la pimienta, canela, las flores de anís estrella y los clavos de olor, dejamos hervir para hacer una infusión fuerte, después de una hora a fuego manso ponemos la cáscara de calabaza a cocer. Luego la pulpa que el tiempo de cocción es dependiendo al grosor de la pulpa.

  3. 3

    Ya blanda la calabaza se le agrega el azúcar, cocemos otra media hora, para finalizar agregar los chiles jalapeños finamente picados. Apagar y dejarse reposar, cuando este tibio ponemos el aguardiente y mezclarse con cuidado, enfríar y envasar. las cáscaras se secan para moler con el pinole.

  4. 4

    Se pude agregar aromas cor romero, salvia, hierba santa, hierbabuena, lavanda o menta, frescas finamente picadas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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