Tamales de hongos

Como en todos los tamales, preparamos la masa primero, batimos la masa caldo y agua de tequesquite a que esponje, dejamos reposar. Batimos la masa con sal, dejamos reposar y después la batimos con la manteca y reposamos.

Lista la masa agregar el epazote, la cebolla, la chía y los champiñones, mezclamos y reposar. Mientras ponemos hervir agua con sal y hojas de aguacate, al hervor apagamos y metemos las hojas a remojar.

Remojadas las hojas las escurrimos.

Para hacer el tamal, hay que embarrar la hoja en el centro, luego doblar un lado, enseguida el otro y al final amarramos o doblar la punta. Para amarrar lo hacemos con una tirita de la misma hoja.

Los acomodamos parados en la vaporera, tapamos con hojas de aguacate y la tapadera de la vaporera. Yo los cocino una hora, apago y dejo enfriar, ya que si se sirven calientes se desbaratan.

Acompañar con atole yo uso el de amaranto.