Zarzuela de rape y marisco

Cortar la cebolla en juliana y reservar

Cortar el rape en rodajas si no lo hemos comprado ya así

Salpimentar las rodajas de rape por las dos caras y enharinarlas

Cubrir con aceite el fondo de una sartén y calentar

Freír las rodajas de rape por las dos caras hasta que se doren

Según las vayamos terminando de freír, ir colocando las rodajas de rape en una cazuela grande que tendremos fuera del fuego.

Sofreír la cebolla en la misma sartén que hemos usado para freír el rape (con el mismo aceite)

Mientras se pocha la cebolla, cortar los calamares en anillas gruesas si no los hemos comprado ya así

Añadir las anillas de calamar a la sartén cuando la cebolla se haya pochado un poco y remover bien

Al cabo de un rato, añadir el vino a la sartén, subir el fuego y dejar que evapore

Añadir a la sartén el tomate rallado y remover

Bajar a fuego lento e ir removiendo de vez en cuando mientras vamos realizando los siguientes pasos

Pasar los langostinos vuelta y vuelta en otra sartén con una pizca de aceite

Colocar los langostinos en la cazuela que tenemos fuera del fuego, sobre el rape

Limpiar los mejillones retirándoles la barba y las impurezas

Abrir los mejillones en el microondas en un recipiente hondo que se pueda tapar, en tandas de una sola capa. Sacarlos en cuanto se abran. Si se prefiere, en vez de usar el microondas podemos hervirlos en agua con sal.

Colar el líquido de los mejillones y añadirlo al sofrito

Añadir los mejillones a la cazuela del rape quitándoles primero una de las dos conchas

Abrir las almejas en el microondas igual que hemos hecho con los mejillones, en tandas pequeñas. Ir retirándolas a medida que se abran. Desechar las que no se abran. Si se prefiere, en vez de usar el microondas se pueden abrir calentándolas en sartén (podemos reaprovechar la de los langostinos)

Colar también el líquido de las almejas y añadirlo al sofrito

Añadir las almejas a la cazuela del rape

Si se desea, freír ligeramente la rebanada de pan. Alternativamente, untarlo con aceite.

Meter en la picadora el pan, los frutos secos, el ajo, el perejil y un poco de agua. Triturar hasta obtener una pasta semilíquida (añadir más agua si es necesario)

Añadir la picada al sofrito removiendo muy bien hasta que se integre

Rectificar de sal si procede

Verter el sofrito sobre la cazuela, que pondremos al fuego unos minutos para que se integren bien los sabores. Si se quiere remover, hacerlo con cuidado agitando la cazuela para que no se rompan las rodajas de pescado. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco de agua.