Zarzuela de marisco

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España

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La zarzuela de marisco es una receta para fiestas y momentos especiales. Es un plato riquísimo, pero caro porque la materia prima debe ser de primera calidad, con ingredientes frescos para que quede bien sabrosa. La base es muy parecida a la crema de marisco.

Zarzuela de marisco

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La zarzuela de marisco es una receta para fiestas y momentos especiales. Es un plato riquísimo, pero caro porque la materia prima debe ser de primera calidad, con ingredientes frescos para que quede bien sabrosa. La base es muy parecida a la crema de marisco.

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Ingredientes

2 horas
4 raciones
  1. 500 ggambas medianas o langostinos
  2. 2carabineros grandes
  3. 2langostinos tigre
  4. 2cigalas medianas
  5. 500 gmejillones
  6. 250 galmejas
  7. 250 ganillas de calamar
  8. 500 gcola de rape u otro tipo de pescado sin espina
  9. 500 gtomates maduros
  10. 1cebolla mediana
  11. 1pimiento rojo
  12. 3ñoras
  13. 1 C. S. pimentón
  14. 2 C. S concentrado de tomate
  15. ó 100 gtomate triturado
  16. Azafrán
  17. Laurel
  18. Aceite de oliva
  19. Sal

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Comenzamos a limpiar los mejillones y ponerlos a cocer al vapor (sin agua) con una hoja de laurel. Cuando se abran, apagar el fuego y quitar las cáscaras, conservando algunas piezas grandes para decorar.

  2. 2

    Pelar las gambas, conservando algunas enteras. Echar las cabezas de los carabineros junto con las cáscaras de gambas en una cacerola con una hoja de laurel, cubrir de agua y llevar a ebullición durante 10 minutos. Las cabezas de carabineros le añadirán un toque especial al caldo. Luego ponerlo en la batidora y triturar bien y colar en el chino o colador y reservar el caldo.

  3. 3

    En una olla poner 2 C.S de aceite de oliva, echar la cebolla cortada finamente y dejarla sudar un poco. Añadir el pimiento picado y los tomates pelados y picados. Dejar cocinar durante 15 minutos.

  4. 4

    Poner las ñoras en remojo en agua caliente durante media hora, luego quitar la carne con una cuchara o cuchillo y añadirla a la olla con los tomates y pimientos.

  5. 5

    Poner la salsa en la batidora y triturar bien. Devolverla a la olla y añadir el caldo de las cáscaras de las gambas trituradas, el caldo de los mejillones, la salsa de tomate, el pimentón y una pizca de azafrán molido. Rectificar la sal con cuidado porque el marisco ya está salado naturalmente y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.

  6. 6

    Luego añadir las anillas de calamar y hervir 5 minutos más. Pasado ese tiempo, añadir los carabineros y los langostinos tigre. Después de 2 minutos más añadir el pescado, las gambas, las almejas y los mejillones cocidos. Cuando se abran las almejas (en 2 minutos aproximadamente), apagar el fuego y servir con un buen vino blanco Albariño.

  7. 7

    Entra en el blog de Aklat del Mundo para ver más fotos de la receta paso a paso http://www.aklatdelmundo.com/zarzuela-de-marisco/

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