Zanahorias salteadas con berenjenas al graten en salsa de tomate

Lavar y cortar las berenjenas en tajadas y sumergirlas en agua con sal

Cocinamos los tomates y media cebolla en agua con sal hasta que se desprenda la piel del tomate (se desecha la piel del tomate)

Se licuan los tomates pelados y la media cebolla con la misma agua en la que se cocinaron

En una olla se coloca la mezcla de la licuadora y se le agrega el azúcar, laurel, orégano, pimienta, salsa de ajo y se hierve hasta que espese

Pelamos las zanahorias y se cortan en julianas

Se corta el pimentón y la otra mitad de la cebolla en julianas

En un sartén colocamos el aceite, la cebolla y el pimentón y dejanos sofreír

Se agrega la zanahoria al sofrito y se le agrega salsa inglesa, salsa de soja y salsa de ajo, sal, se tapa y se cocina a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden

En un sartén colocamos la mantequilla y doramos las berenjenas mientras se le agrega el adobo

En un molde enmantequillado colocamos una capa de berenjenas luego se agrega un poco de queso y una parte de la salsa de tomate, luego otra capa de berenjenas y se cubre con las zanahorias y de nuevo queso, para finalizar con una capa de berenjenas cubiertas de queso y lo que queda de la salsa de tomate, se adorna con laurel

Llevar al horno por 15 minutos