Pollo en salsa de café en DME, F y G y tradicional

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
La noche anterior, troceamos el pollo en cuadrados de tamaño bocado.
Hacemos una marinada con la mostaza, 6 cdas de aceite y la soja y ponemos el pollo a macerar.
Cuando vayamos a hacer el pollo, echamos el agua en la maceración removemos y ponemos a escurrir el pollo, reservamos el líquido sobrante de la maceración.

Echamos en la marinada el agua el café y el azúcar.
Ponemos aceite en la cubeta y en función freír, programamos 160º.Cuando esté caliente, escurrimos bien el pollo y lo sofreímos, reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos la mezcla de la marinada con el café y el azúcar, dejamos que se vaya reduciendo (tapa abierta).
Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua y la añadimos a la salsa.
Cuando esté reducida, añadimos el pollo y dejamos hacer tres o cuatro minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
La noche anterior, troceamos el pollo en cuadrados de tamaño bocado.
Hacemos una marinada con la mostaza, 6 cdas de aceite y la soja y ponemos el pollo a macerar.
Cuando vayamos a hacer el pollo, echamos el agua en la maceración removemos y ponemos a escurrir el pollo, reservamos el líquido sobrante de la maceración.

Echamos en la marinada el agua el café y el azúcar.
Ponemos aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, escurrimos bien el pollo y lo sofreímos, reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos la mezcla de la marinada con el café y el azúcar, dejamos que se vaya reduciendo.
Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua y la añadimos a la salsa.
Cuando esté reducida, añadimos el pollo y dejamos hacer tres o cuatro minutos.