Mole dulce de chile y tortillas quemadas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Los moles mexicanos son un deleite al paladar, refinados, complejo, barrocos y su tan afamado sabor y más cuando está preparado con caldo de guajolote .

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Ingredientes

1 ración
  1. 13chiles asados anchos
  2. 26chiles guajillo asados
  3. 13duras de tortilla de maíz quemadas
  4. 2manzanas sin corazón picadas
  5. 7plátanos maduros pelados
  6. 3tablillas de chocolate
  7. 1 rajacanela asada
  8. Pizcade: comino, orégano, pimienta, clavo, semillas de cardamomo, anís y cilantro todo bien tostado y molido
  9. 2 tazascacahuates pelados
  10. 1 tazanuez pelada
  11. 2 tazasajonjolí tostado
  12. 3cebollas peladas y picadas en juliana asadas
  13. 7 dientesajo pelados y picados
  14. 4 litroscaldo de guajolote
  15. 1/2 kilomanteca
  16. Puñosal

Paso a paso

  1. 1

    Poner al fuego manso una cazuela grande con la manteca, ir moliendo los ingredientes con el caldo y colarlos, los vamos poniendo en la cazuela para freír y espesar, sin dejar de mover para que no se pegue. Rectificar sal y servir caliente sobre piezas de pollo o guajolote cocidas, también sobre carne desmenuzada o verduras, se acompaña con arroz y fideo seco. Tortillas calientes.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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