Crema catalana o crema de San José

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La crema catalana se considera uno de los postres más antiguos de Europa, claramente ligado a Cataluña por su aparición en libros de recetarios medievales.

Tradicionalmente se prepara el día de San José, el 19 de marzo. Se la conoce también como crema quemada de San José.

Aunque existe una historia muy curiosa acerca de la crema catalana. Se cuenta que en el siglo XVIII, un obispo que visitaba un convento de monjas catalanas, éstas quisieron obsequiarle con un flan, pero les quedó demasiado líquido. Ante el error, quisieron subsanarlo añadiendole al flan azúcar quemado. En el momento de probarlo, el obispo tomó una cucharada cuando todavía el azúcar estaba caliente y exclamó ¡¡crema!! (es decir, ¡¡quema!!). Y así nació la crema quemada catalana.

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Ingredientes

4 uds.
  1. 80 gr.azúcar
  2. 500 ml.leche
  3. 15 gr.maizena
  4. 3yemas de huevo
  5. piel de naranja
  6. piel de limón
  7. esencia de vainilla
  8. ramacanela en
  9. azúcar moreno

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos a hervir en un cazo la leche con la piel de naranja, de limón y la rama de canela. Apagamos el fuego y dejamos infusionar hasta que se entibie.

    En un bol batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos la harina de maíz y batimos bien con unas varillas manuales.

    Foto del paso 1 de la receta: Crema catalana o crema de San José
  2. 2

    Una vez entibie la leche, y con la ayuda de un colador, vamos vertiéndola en el bol con las yemas. Removemos bien y volvemos a poner en un cazo a fuego medio-bajo.

    Foto del paso 2 de la receta: Crema catalana o crema de San José
  3. 3

    Sin dejar de batir con las varillas, dejamos que la mezcla vaya espesando. Vertemos en moldes. Dejamos enfriar. Metemos al frigo 2 horas.

  4. 4

    A la hora de servir, espolvoreamos azúcar moreno y con un soplete quemamos el azúcar hasta que se forme una pequeña costra crujiente.

    Foto del paso 4 de la receta: Crema catalana o crema de San José

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