Cerdo en costra verde y cebollas en vinagre con salvia

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Otra receta mítica afrodisiaca , usadas para cenas amorosas. Decían que el amor por los ojos, estómago entra con buenos modales . Receta criolla muy usada.

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Ingredientes

4 personas
  1. 4 trozospierna gruesos, cortados como bistec sal pimentados
  2. Adobo verde nana Rafaelita
  3. Puñito de espinacas o quelites lavados y picados
  4. Manojocilantro
  5. Puñito de hojas de salvia
  6. 13tomatillos de milpa verdes
  7. 1 litropulque
  8. 3 dientesajo pelados y picados
  9. 3chiles poblanos sin rabo ni semillas
  10. Sal
  11. Cebollas en vinagre con salvia
  12. 3cebollas peladas y rebanadas en círculos
  13. 1/2 tazavinagre madre
  14. 4limas dulces (el jugo)
  15. Puñito de salvia picada finamente
  16. Sal, comino, clavo y pimienta recién molida
  17. Chorritoaceite

Paso a paso

  1. 1

    Para preparar el cerdo; primero moler todo lo del adobo, ponerlo en una cazuela, en este adobo marinar los trozos de carne toda la noche, marinada y volteada de vez en cuando la carne, metemos la cazuela al horno muy bajo por cuatro horas o hasta que seque o reduzca. Recordar por lo menos voltear dos veces. Reposar y servir.

  2. 2

    Para las cebollas. Solo poner todo en una ensaladera de cristal, mezclar muy bien y dejar reposar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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