Mini tortillas al perejil con beicon y pimientos fritos

Paso a paso
- 1
Casca los huevos de dos en dos en boles por separado. Reparte el perejil picadito y sal al gusto. Emulsiona bien los huevos del primer bol.
- 2
Calentar el aceite de girasol en una sartén amplia y deja calentar. Coloca los mini pimientos de colores y espolvorea una pizca de sal gruesa. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta y dejamos dorar. Aparta del fuego y sacar en un plato con papel de cocina.
- 3
Calentar bien una sartén pequeña con un poco aceite de oliva. Volcar los huevos emulsionados y dejar que cuajen. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a tomar color. Reserva en un plato cuando esta cocida. Sigue igual con los demás tortillas.
- 4
En la misma sartén dora ligeramente las tiras de beicon ahumado.
- 5
Coloca el beicon y los pimientos sobre las tortillas. Aproveche!!!!
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