Tallarines a la norma
La Pasta a la Norma es un plato tradicional de la cocina siciliana, muy celebrado en Catania (Italia) .
Es un plato de pasta elaborado, en la mayoría de los casos, con macarrones o espaguetis, como no tenía puse tallarines, otros ingredientes necesarios para su elaboración son berenjena, tomate, albahaca y ricotta que es un queso de oveja típico de Sicilia.
El plato es conocido en toda Italia desde el siglo XIX y las múltiples teorías que explican el origen del nombre coinciden en honor a la òpera Norma, de Vincenzo Bellini
La primera de las teorías menciona que cuando el comediógrafo de Catania Nino Martoglio llegó a decir que el plato : "È una Norma!" indicando la suprema calidad y bondad de los ingredientes, nombre que quedó asociado al plato.
Otra teoría proviene que los cocineros de Catania en homenaje a la ópera decidieron hacer una "Vera Norma" en este plato.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos preparando el sofrito, si no lo tenemos hecho, picamos la cebolla en Brunoise fino
- 2
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y la echamos para que se poche
- 3
La salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y un chorrito de agua para que se caramelice, dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo
- 4
Mientras se va haciendo, rallamos los tomates
- 5
Cuando veamos que la cebolla está transparente echamos el tomate rallado, rectificamos de sal y añadimos el azúcar, este nos ayuda a reducir la acidez del tomate
- 6
Para dar más potencia al sofrito añadimos aproximadamente una cucharada sopera de concentrado de tomate
- 7
Espolvoreamos el orégano y regamos con el vino, removemos y dejamos que se vaya haciendo, una vez haya reducido el sofrito a la mitad, sacamos del calor y reservamos en la misma sartén
- 8
Mientras, cortamos la berenjena en lonchas y la freímos en otra sartén, hay que tener en cuenta que chupa bastante aceite, salamos y dejamos que se vaya haciendo
- 9
Una vez dorada la cara inferior le damos la vuelta para que se hagan por la otra
- 10
Preparamos los platos ponemos una base del sofrito y sobre ella una vez hecha la berenjena distribuimos por encima unas pocas lonchas
- 11
Ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal
- 12
Una vez tenemos hecha la pasta la distribuimos sobre la berenjena, repetimos capa de sofrito y otra de berenjena y para culminar otra de tomate, solo nos resta añadir unas hojas de albahaca a modo de decoración
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