Μία “αχτύπητη”, υπέροχα βελούδινη φάβα. "Για τα μάτια σας μόνο"!

Βάζουμε τη φάβα σε ένα μπολ, ρίχνουμε από πάνω καυτό νερό και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Την αφήνουμε λίγο, μέχρι να γίνει γαλακτερό το νερό (άραγε ένδειξη ότι την έχει ξεπλύνει κάπως από το άμυλό της;), αλλά και από τυχόν σκόνες, μικροσωματίδια, κλπ).

Σουρώνουμε τη φάβα και την αφήνουμε στην άκρη. Δεν πρέπει να έχει νερά όταν θα πέσει στο τηγάνι με το λάδι. Εάν χρησιμοποιήσετε συσκευασμένη φάβα, τα μέχρις εδώ βήματα δεν είναι απαραίτητα.

Κόβουμε το κρεμμύδι αρχικά στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια ανοίγουμε τις φέτες παίρνοντας τελικά μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Σειρά έχει το καρότο. Το τρίβουμε και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη. Η γλυκιά γεύση που θα δώσει στο πιάτο είναι ”το μεγάλο μυστικό” της συνταγής.

Ανεβάζουμε στο μάτι της κουζίνας μία ευρύχωρη και βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα (είναι αρκετό το νερό που θα προσθέσουμε στη συνέχεια), της ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά, σε μέτρια φωτιά (για να μην το “χάσουμε” και αρχίσει να καπνίζει). Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο,

Να σοταρισθούν σε αυτήν την μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο (για να μην “αρπάξει” και πικρίσει το κρεμμύδι), για περίπου 5-6 λεπτά.

Βεβαιωνόμαστε ότι η φάβα στο σουρωτήρι έχει στραγγίσει το νερό της και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Θα τη σοτάρουμε και αυτή για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι-καρότο, ανακατεύοντας διαρκώς, για να “ρουφήξει” γεύση και αρώματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό. ΌΧΙ όλη την ποσότητα, θα προσθέσουμε περίπου 2 με 2,2 λίτρα. Θα αφήσουμε στην άκρη το υπόλοιπο, για να το χρησιμοποιήσουμε σαν συμπλήρωμα στη συνέχεια, εφ’ όσον χρειασθεί.

Θυμάστε τί σας είπα προηγουμένως για την “ευρύχωρη” κατσαρόλα. Ε, εγώ δεν το εφάρμοσα και βρέθηκα να μη χωράει όλη αυτή η ποσότητα στην κατσαρόλα όπου ετοίμαζα το φαγητό. Εάν σας συμβεί και εσάς, δεν χρειάζεται πανικός. Τραβάτε μία μεγαλύτερη κατσαρόλα από το ντουλάπι και “μεταγγίζετε” σε αυτήν το φαγητό. Έτσι όπως είναι καυτό το μάτι θα πάρει πολύ λίγο να επανέλθει η θερμοκρασία στα επίπεδα που τη θέλουμε.

Σιγοβράζουμε λοιπόν τη φάβα μας με την κατσαρόλα ανοικτή, φροντίζοντας να την ανακατεύουμε κάθε τόσο. Ο chef προτείνει, για την περίπτωση που θα τη μαγειρέψουμε σε σιγανή φωτιά και με ανοικτή κατσαρόλα, μία αναλογία νερού προς όσπριο περίπου στο 6 προς 1. Την ίδια είδα και σε μία παρασκευή του Άκη, αλλά και σε άλλες δεξιά-αριστερά στο internet, οπότε αποφάσισα να την υιοθετήσω και εγώ.

Όσο περνάει η ώρα (μετά το πρώτο εικοσάλεπτο, δεν υπάρχει λόγος νωρίτερα) ελέγχουμε πως πάει και ανακατεύουμε όλο και πιο τακτικά, για να μην κολλήσει η φάβα στον πάτο της κατσαρόλα, καθώς η ποσότητα του νερού θα μειώνεται με την εξάτμιση. Προσθέτετε στη πορεία αλάτι και πιπέρι.

Όταν πια οι μπουρμπουλήθρες που βγαίνουν στην επιφάνεια αρχίζουν να μικραίνουν και να σκάνε, (που σημαίνει ότι η περισσότερη ποσότητα νερού έχει εξατμισθεί), ελέγχουμε ότι η φάβα έχει λιώσει.

Όταν πια η φάβα έχει λιώσει και είναι πηχτή, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, και με ραβδομίξερ, την πολτοποιούμε πολύ καλά, ώστε να γίνει εντελώς λεία και βελουτέ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται, τώρα όσο είναι ζεστή, σε αλάτι και πιπέρι. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε mixer χειρός, θα την αφήσετε να χλιαρύνει λίγο πριν τη ρίξετε στον κάδο του blender για να την πολτοποιήσετε εκεί μέσα. Και σε μικρές ποσότητες, όχι πάνω από την μέση του κάδου.

Έτοιμη η φάβα. Εδώ βέβαια θα μπορούσατε να την περάσετε από σήτα, για ακόμη πιο λεπτή και βελούδινη υφή, αλλά υποθέτω ότι την αλέσατε αρκετά (και καλά) με το ραβδομίξερ. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να της προσθέσετε και 5-7 κουταλιές (80-100 ml) χυμό λεμονιού και να συνεχίσετε για 1 λεπτό ακόμη το ραβδομίξερ, δίνοντας στη φάβα μία υπέροχη αίσθηση οξύτητας που τόσο της πηγαίνει.