Risotto a la milanesa

Comenzamos preparando los ingredientes, para ello pelamos y picamos la cebolla, mejor si lo haces en trozos pequeños. Pela y lamina los dientes de ajo también. Lava los espárragos y córtales la parte dura de abajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a poner los ajos cuando esté caliente, una vez que comiencen a dorarse echamos la cebolla con un poco de sal, y dejamos que se vayan pochando hasta que estén tiernas. Cuando las cebollas y los ajos estén listos, agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

Por otro lado vamos a poner un cazo con agua y sal a calentar, y vamos a cocer los espárragos que preparamos anteriormente. Hay que dejarlos unos 5 minutos más o menos. En el momento que el vino haya reducido vamos a agregar el arroz a la sartén, junto a un poco de azafrán, y removemos para que el arroz saltee un par de minutos o tres.

Por último vamos a agregar parte del agua donde hemos cocido los espárragos a la sartén y dejamos que comience a hervir. Ponemos el arroz a cocer a fuego medio, y a medida que necesite más caldo se lo echamos. No lo echéis nunca todo a la vez, hacedlo poco a poco.