Sườn non mua về rửa thật sạch với muối hột và rượu trắng cho hết hôi. Để thật ráo nước.

Chặt sườn thành khúc nhỏ (càng nhỏ càng dễ thấm gia vị và mau chín, không bị dai)

Đây là bước rất quan trọng khi bạn nấu sườn hay thịt, xương heo bất kỳ, bạn phải khử hết mùi hôi và chất dơ bám ngoài thịt bằng cách trụng sơ với nước sôi. Bắt nồi nước thật sôi, có thể thêm xíu muối. Sau đó trút hết sườn vào, đảo đều trong 1 phút rồi vớt ra liền. Việc này ngoài khử mùi hôi còn giúp cho sườn chín sơ bên ngoài, khi chế biến sẽ ngon hơn.

Ướp sườn với: 2 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím và tỏi bằm nhuyễn, 1 muỗng cf tiêu, 2 muỗng cf hạt nêm. Hoàn toàn không nêm muối (làm thịt bị dai) và không nêm đường lúc này (dễ làm thịt bị khét/đen mặt lúc cho vào chảo đảo sườn). Để thấm ít nhất 30’.

Bắc chảo dầu nóng (ít dầu), thêm khoảng 1-2 muỗng canh nước màu tuỳ bạn muốn màu nhạt hay đậm. Trút sườn vào đảo đều với lửa lớn đến khi se mặt. Thêm 2 muỗng canh nước tương rồi đảo đều. Chế thêm nước nóng vào chảo cho ngập sườn rồi hạ lửa nhỏ, rim (kho) tới khi cạn nước bớt. Trong lúc rim ta mới bắt đầu nêm nếm lại, thêm đường (khoảng 3-4 muỗng cf) và thêm nước mắm, nếm thử mặn ngọt vừa ăn chưa mà gia giảm.

Khi nước đã cạn và sệt lại, sườn chuyển màu nâu đậm, ta tắt bếp. Rắc thêm tiêu và hành ngò tuỳ thích. Dùng nóng