Borrajas con salsa de almendras

(*) Yo he usado borraja en conserva(marca gutarra), son buenísimas y te evitas el limpiarlas, cocerlas etc..., para esta receta he usado dos botes (400grs. cada bote una vez escurridos)

Laminamos los ajos, y los ponemos a dorar en una sartén con aceite. Retiramos los ajos y doramos 100 gr. de las almendras (los otros 50 gr. los freímos, los troceamos y las reservamos).

Una vez doradas, las retiramos y doramos las dos rebanadas de pan, las retiramos y en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla partida en juliana, y sazonamos. Cuando la cebolla empiece a tomar color se añaden, los ajos, las almendras y el pan troceado, vertemos el caldo de ave y lo tenemos a fuego medio, durante 10 minutos.

Lo trituramos y lo colamos, quedando como un puré, probamos y rectificamos de sal, si hiciera falta. (Si nos queda muy espeso podemos añadir más caldo, hasta obtener la textura deseada),

Ahora en una fuente ponemos la borraja cocida y caliente y le añadimos el puré.

Adornamos con las almendras que habíamos reservado...

Y QUE APROVECHE