"Bacallà a la Mata-colloni" (Bacalao a la Mata-colloni)

Ponemos a cocer en agua las patatas, tardarán en hacerse más o menos 25 minutos, son cinco patatas grandes, no obstante las vamos pinchando para comprobar cuando estén hechas

Una vez las tenemos, las sacamos, dejamos que cojan temperatura ambiente

Las pelamos y las cortamos en lonchas de un centímetro aproximadamente, las reservamos

Adquirí dos retráctiles de lomos de bacalao fresco al punto de sal, salen muy buenos y sin espinas, los cortamos en trozos más pequeños

Conviene así porque es más fácil de hacer y de comer, una vez los tenemos todos los reservamos

Laminamos los ajos

En una cazuela ponemos un par de dedos de aceite, laminamos los ajos y los salteamos a fuego bajo, así conseguimos que se doren despacio

Cuando comiencen a tomar color los sacamos y reservamos, habremos conseguido aromatizar el aceite, reservamos

En ese aceite echamos el bacalao, lo dejamos máximo tres minutos que se vaya caramelizado a baja temperatura, casi sin hervir

Pasado el tiempo los sacamos y reservamos

Separamos las yemas de las claras, éstas últimas las podemos aprovechar para otra receta, nos interesan las yemas

Depositamos en el aceite como base las patatas y sobre ellas los trozos de bacalao, bajamos la temperatura al mínimo

Echamos los ajos y las yemas de huevo

Espolvoreamos el perejil, tapamos la cazuela y hacemos movimientos de vaivén hasta que hayamos ligado la salsa, hay que tener paciencia y buenos brazos, no debemos permitir que la temperatura nos cuaje los huevos por lo que tiene que estar a muy baja temperatura

Una vez ya hemos conseguido nuestro objetivo podemos servir en los platos y degustar el manjar