Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto)

Nos vamos a dedicar a hacer la samfaina, aunque en éste caso ya había asado los pimientos y la berenjena, cortamos la cebolla en juliana y los Cherrys por el centro, los lavamos y dejamos secar sobre papel absorbente de cocina

Ponemos los ajos picados en una sartén con un poco de aceite, cuándo comienzen a dorar, seguimos con la cebolleta y el resto de las verduras, por último agregamos el tomate

Mezclamos hasta que todo se integre, permitimos que reduzca el sofrito a la mitad y echamos los Cherrys, dejamos que se queden blandos

Y ya nos dedicamos al bacalao que debemos freír, son dos lomos preciosos y que vamos a cortar por la mitad, nos resultará más fácil para manejo, los pasamos por harina

Los ponemos a freír en una sartén con aceite, primero por la cara limpia y luego por la cara que tiene la piel

Colocamos la samfaina en los platos y sobre ella los lomos de bacalao, espolvoreamos perejil, regamos con hilo de aceite y servimos