Urbenguines de bacallà amb gambas y sobrasada amb fonoll

Receta muy jugosa de sabor mar y tierra. Con toda la calidad de nuestra gastronomía Local identidaria.

1. Limpiamos las berengenas y las partimos en dos en olla con agua caliente las pasamos unos 10 minutos para después aprovechar su vulva para la mezcla.

En otra olla haremos el sofrito de toda la vida mallorquinpor escelencia,ajos picados,cebolla. Dorar y añadir los pimientos verde y rojo en taco pequeño todo en un rico aceite de Oliva si es. Virgen mejor por su acidez.

Sacaresmos las berengenas y las dejaremos enfriar para después sacar la vulva para mezclar con el sofrito. 1 haremos las migas de bacalao fresco,la vulva y la sobrasada por este orden.

En el agua sobrante de donde cocimos 10 minutos la beregenas le daremos un herbie de 3 minutos a las gambas y aprovecharemos las cabezas para sacarle un jugo de marisco agradable para mezclar con el sofrito. No ahogar este ya que nos quedara muy ligero y lo tendremos que espesar con galleta picada.

Anàlisi todos los ingredientes empezaremos a ver cómo va cuajando la mezcla.

Los tomates de Ramallet los partimos y los torturados con el brazo de picar y filtrar para separar la piel. Podeis usar tomate entero pelado o triturado segun el gusto.

Mezclar con la mezcla y mover hasta ir creando una salsa espesauna vez que empiece a hervir unos minutos anadimos el Martini blanco 20 cl. Y terminar de mezclar durante unos minutos

En ese tiempo anadimos las gambas pueden ser en tacos pequeños o un poco más grandes una vez la mezcla uniforme añadir dos cucharadas de galleta picada para el espesante

Las barcas de berengena las rellenamos y las sellamos con la galleta picada, con una salsa de tomate receta tomate en salsa mediterránea. Mirar receta en Cookpad.es
Meteremos en Bandeja con base de papel al horno a 180 grados 25 minutos. verifica con la salsa de tomate unos minutos antes con un poco de queso rallado Mallorquín. Como ves es una receta fácil y muy gustosa el bacalao y la sobrasada ya dan un sabor fuerte y gustoso. No poner ni sal, ni pimienta con las hierbas de fonoll o hinojo.

El caldito de las cabezas de gambas ya da un toque de Mrisco con la vulva de la berengena y la sobrasada es una explosión degustativa y muy sabrosa con la salsa de tomate de ramallet.

Buen provecho y espero que disfruteu. Acordaros de que el Martini blanco se ha de Marca. No poner similares. Gracias y buen provecho.