Arròs melos con bacallà, lechona i Gambón
José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari
Receta Mallorquina i pagesa del poble. Una gran part de la Familia para comer el día uno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Elaboració.- mice place. Primero preparatoris la matèria prima.
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En olla mediana preparamos el Caldo para el Arròs, para la fumet de pescado bacalao, zanahoria, la cabezas de Gambón, apio, puerro, ajos, cebolla, sal, pimienta, laurel, aceite de Oliva, pimentón, clavo. Agua y fuego. 40 minutos. Fumet.y dejaremos poco a poco que se haga. Aquí no echaremos tomate es fumet no caldo. 👌.
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Olla de barro.aceite de oliva, ajos picados, perejil, cebolla, picada, medio pimiento rojo a taquitos para realizar fondo.una vez dorado el fondo añadir el tomate solo 1 🍅 triturado sin piel.sofreírlo bien. Añadir el bacalao i parar hasta que esté el fumet listo.
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Preparamos 500 gr arroz revalorizado, en un picaron o mortero añadir, clavo, Anís, canela, almendra encaminada, porciones de cucharas de café.
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Preparar el Azafrán, jengibre molido, cilantro, laminats de almendras tostadas en aceite, que iremos añadiendo una vez que empieza el fumet el hervor.
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Lo picamos todo muy bien en el mortero.
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Preparamos para filtrar el fumet y pasar por colador.
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A nadie la picada al fumet i al fondo del arroz en la olla de barro.
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Separar las verduras y aprovechar el bacalao desmigado y picar las cabezas.
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Daremos fuerza a la olla de barro subir el 🔥🔥, echaremos el arroz, el pimentón dulce y un poco de picada y lo mezclaremos todo para romper el almidón del arroz unos 2 minutos.
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Seguidamente verter el fumet, dejar el fuego medio alto, cuando empieza el hervor, añadir las especias, la picada, azafrán, y la Lechona ya que al estar echa anteriormente sólo necesita los minutos finales de cocción, cocer 13 minutos.
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Remover dos o tres veces en los trece minutos. Y sólo echar la fumet sin ahogar el arroz sólo cubrir y siempre lo mantendremos el fumet caliente.terminados los 13 minutos.
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Apagar el fuego reposar 5 minutos y preparar el plató para servir un delicioso y meloso arroz con mechón a y bacalao con colas de Gambón.Buen provecho.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Cuiner, Restaurant MiKiLa meva passió per la cuina sempre ha estat un plaer, i ara, per les circumstàncies de la vida, s’ha convertit en la meva gran professió i font d’ingressos econòmics. La dedicació que poso en cada plat és una extensió del meu amor per la gastronomia. A més, els meus serveis de voluntariat a la comunitat m’han permès connectar amb altres amants de la cuina i compartir la meva passió amb ells.Estic emocionat de seguir aprenent i creixent com a cuiner. La cuina és més que una professió per a mi; és una forma d’expressió artística i una manera de fer feliços els altres a través dels sabors i les textures. Estic agraït per aquest camí que he pres i estic decidit a seguir explorant-lo.
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Arroz con bacalao
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