影音食譜: 不回軟酥脆鹹酥雞

Name: 影音食譜: 不回軟酥脆鹹酥雞
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 五香粉 2 tbsp; 蒜粉, 辣椒粉 各1/2 tbsp; 糖 4 tbsp; 醬油 8 tbsp; 白醋 3 tbsp; 羅勒, 巴西里, 白胡椒粉, 甘草粉 各 1/2 tbsp; 八角 1 個; 丁香粉, 小茴香 1/4 tsp; 薑 2 片; 粘米粉 15tbsp; 太白粉 9 tbsp; 菱粉 (樹薯粉) 6 tbsp; 五香粉 1tbsp; 蒜粉, 辣椒粉, 甘草粉, 白胡椒粉, 羅勒 各 1/2 tsp; 鹽 1/4 tsp; 蛋黃 一顆; 雞胸肉 3 磅; 水 一碗

Roxy Huang @cook_12603006

多倫多

很多電視節目都說在炸完後要大火回炸, 這樣才可以把油逼出來, 鹹酥雞才會更酥脆. 家庭廚房, 火常常都沒辦法達到商業廚房的高溫, 而且, 油煙太大對家庭主婦是很不健康的. 此外, 鹹酥雞炸完要是吃不完, 放冰箱隔夜再吃也都會回軟. 我的食譜, 你會看到, 只要將雞胸肉放進去水中一下,然後再放會麵衣一次, 反潮後就可以下油煎炸. 吃不完的鹹酥雞放進冰箱後, 隔餐要吃時再把鹹酥雞放在烤盤上, 分開放好,不可重疊, 溫度180度, 烤五分鐘. 鹹酥雞還是會很酥脆. 試試看我的食譜, 請看我的視頻, 也請你訂閱我的youtube 視頻. 將不定時上傳食譜. https://www.youtube.com/watch?v=yoFZXpOVhnQ

繼續閱讀

影音食譜: 不回軟酥脆鹹酥雞

成為第一個分享 cooksnap 的人！

8 人收藏了這篇食譜

Roxy Huang @cook_12603006

五香粉 2 tbsp
蒜粉, 辣椒粉各1/2 tbsp
糖 4 tbsp
醬油 8 tbsp
白醋 3 tbsp
羅勒, 巴西里, 白胡椒粉, 甘草粉各 1/2 tbsp
八角 1 個
丁香粉, 小茴香 1/4 tsp
薑 2 片
粘米粉 15tbsp
太白粉 9 tbsp
菱粉 (樹薯粉) 6 tbsp
五香粉 1tbsp
蒜粉, 辣椒粉, 甘草粉, 白胡椒粉, 羅勒各 1/2 tsp
鹽 1/4 tsp
蛋黃一顆
雞胸肉 3 磅
水一碗

料理步驟

1

切下雞肉上的生蠔. 切下雞柳, 可用來做烤肉串用. 把雞胸肉切成小丁塊
2

把所有材料分進去一個杯子.攪拌均勻, 這就是我們要用的醃汁
3

把醃汁放進去容器, 和雞胸肉丁混合均勻, 按摩雞胸肉丁, 然後放進冰箱冷藏至少24小時.
4

把所有的粉類混合均勻, 加入五香粉1tbsp,蒜粉, 辣椒粉, 甘草粉, 白胡椒粉, 羅勒各 1/2 tsp, 鹽 1/4 tsp, 這就是我們等一下要用的麵衣.
5

把雞肉丁從冰箱拿出來, 把蛋黃放進去雞肉, 用手抓均勻,把雞胸肉丁放進去麵衣, 混合均勻,把多餘的粉拍掉, 放在盤子上.
6

把雞塊放進水裡, 然後再放進去麵衣, 混合均勻, 把多餘的粉拍掉
7

將火開到中高火 (6), 加入1 杯蔬菜油. 用半煎炸的方式來炸雞胸丁.
8

丟幾塊粉末下去, 粉末漂浮在油上, 就可以開始炸.
9

將雞肉以順時針或逆時針方向輕輕放入油中.三分鐘後, 雞塊底部看起來酥酥脆脆的, 就可以翻面. 2 分鐘後, 雞塊底部呈現酥脆樣, 就可以把雞塊取出.
10

取出的鹹酥雞塊, 可以撒上市售鹹酥雞粉或自己做沾醬. 沾醬成分:美奶滋 3 TBSP, 檸檬汁 1 tsp,紅椒粉 1/4 tsp,蒜粉 1/8 tsp,幾滴水.

Cooksnap

你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

Roxy Huang @cook_12603006

發布於 2018年05月27日 00:01

多倫多

留言

相似食譜

軟嫩多汁酥脆不油膩鹹酥雞軟嫩多汁酥脆不油膩鹹酥雞

一般雞胸肉很難將它炸得多汁軟嫩,而外面鹹酥雞攤賣的鹹酥雞也不是每攤都能炸得多汁軟嫩,重點是自己做得安心許多,無論分量或食材口味都可以隨意調整,今天不藏私分享出來. 訣竅提示一定要先抓米酒,等肉把米酒都吃進去才能加其它調味料抓肉,不然就無法達到軟嫩多汁的狀態,只要按造步驟就能炸出軟嫩多汁又酥脆的好吃鹹酥雞別小看義式香料唷~這份食譜義式香料是重點~加了義式香料才能做出媲美人氣鹹酥雞攤的好味道

黎司廚房~原味安心
無骨鹹酥雞無骨鹹酥雞

家裡吃的雞肉都是媽媽自己養的媽媽都會把雞腿雞翅拿來煮雞湯(蔭瓜雞.菜頭雞)給我們吃，雞血拿來做米血骨頭比較多沒有肉的部分媽媽會拿去煮燒酒雞(媽媽愛喝). 去骨的雞胸肉我們就會拿來炸或是煮玉米濃湯今天的鹹酥雞就是雞胸肉炸得，只要炸得好，肉就不會柴，嫩嫩得好好吃訣竅提示油要熱才下鍋，用中火炸，不要炸太黑會苦哦

畇朵的歡樂廚房
免炸鹹酥雞腿排〞氣炸鍋料理免炸鹹酥雞腿排〞氣炸鍋料理

完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46742284台式醃醬再加入梅子粉，醃漬好的雞腿排風味更有層次，以氣炸鍋料理，減脂更健康，因為剛好沒有地瓜粉，表皮改用麵包粉，酥酥脆脆的口感依然很迷人~（2片，1片約300大卡）

梁小蝶
免炸鹹酥雞★烘烤版的低油鹹酥雞免炸鹹酥雞★烘烤版的低油鹹酥雞

想吃鹹酥雞又怕胖，不如試試烘烤版！醃料中加入秘密武器「甘草梅子粉」，鹹中帶微微酸甜，軟嫩又多汁用烤的鹹酥雞，也別有一番風味唷~^^（2人份，1人份約340大卡）完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45339912

梁小蝶
免炸台式鹹酥雞免炸台式鹹酥雞

鹹酥雞是國民美食，這次我用水蒸式烤箱來做，減少耗油，調味用小磨坊的濃厚五香粉和蒜泥，就會有十足道地的台味😆，再加上可樂果加強酥脆口感，真的超級好吃，連我家老公和少爺都忍不住一口接一口😋歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

陳太太的菜菜味
無骨鹹酥雞無骨鹹酥雞

#好料日記想念外面的鹹酥雞嗎？沒問題~媽媽來炸給你們吃，自家做的好吃美味又衛生，健康吃就對囉！

愛吃的小芸
蒜味鹽酥雞（不耍炸。雞胸軟嫰）蒜味鹽酥雞（不耍炸。雞胸軟嫰）

不耍炸，雞胸軟嫰、外皮酥脆的蒜味鹽酥雞。★影音食譜 https://goo.gl/9GqgM5

蘋果愛料理
氣炸－甜不辣＋鹹酥雞氣炸－甜不辣＋鹹酥雞

我喜歡吃外酥內軟，所以時間不長，溫度都只在180度

洪雅柔
烤的鹹酥雞(免油炸) 烤的鹹酥雞(免油炸)

訣竅提示雞肉丁大小要適中,進烤箱時才不會受熱不均勻挑胡椒口味的蘇打餅,就不用再撒胡椒鹽食後感想意想不到的口感,真的和炸的沒兩樣喔!

Connie Lin
免油炸在家鹹酥雞 / 平底鍋免油炸在家鹹酥雞 / 平底鍋

如果沒有使用氣炸鍋，可以試試用平底鍋2小匙耐高溫的酪梨油，搭配煸香的蒜片及炒甜的洋蔥絲，邪惡的油炸美食在家免油炸用平底鍋搞定，餐後來杯純釀果醋飲解膩也平衡酸鹼。#全球烹飪 🥚 肉類：雞胸肉

Amy’s Kitchen
黑胡椒鹹酥雞黑胡椒鹹酥雞

食用油問題讓人在外面吃東西很不安心,在家也可以簡單的做出很好吃的鹽酥雞喔訣竅提示炸東西其實不一定要用很多油, 我都只放淺淺一層, 只要注意東西放進去後勤翻面就好了, 炸完之後放在廚房用紙上先吸油再裝盤

草莓丸子
台式鹹酥雞台式鹹酥雞

我家李先生很愛吃鹹蘇淇(外國人發音不標準)........問他大概要吃多少～他會很有事的回我台幣50元......(怒!)天下第一味在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 其實只要醃的好不要炸過頭....吃起來就很啾西, 溫度控制好,就會又酥又清爽. 大家參考看看喔....也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示1.全部炸好後轉小火, 待油溫下降後再炸九層塔, 炸時務必小心,九層塔含水,如果洗後水沒瀝乾會容易產生油爆,因此建議丟下去後就蓋蓋子,等聲音變小後就可以撈起來瀝油 2. 第一次炸主要是要把雞肉炸熟,我們去鹹酥雞攤買的時候放在那邊的就是只炸過第一次, 而第二次炸是要炸酥,且大火會把油逼出來, 所以火侯和時間一定要注意.食後感想好好吃啊.....自己炸的衛生又不油膩.....偶爾炸一下當是放福利給李先生!!!

廚房女漢子-Ritas