Boquerones encebollados con vino fino

Cortamos en juliana la cebolla tierna y la ponemos en la sartén con 5 o 6 cucharadas de aceite de Oliva virgen, ponemos dos pellizcos de sal y uno de azúcar para darle un toque dulce a la cebolla que la deja riquísima, ponemos también pimienta negra recién molida. La pochamos a fuego lento y cuando esté dorada la retiramos y reservamos.

Mientras la cebolla se hace lavamos los boquerones para quitarles algún resto de sangre de limpiarlos y los dejamos preparados para freírlos.

En el aceite que hay en la sartén, e incluso le añadimos un poquito, ponemos los boquerones sin cabeza ni tripa y freímos, subiendo un poco el fuego, por las dos caras sin que se lleguen a dorar.

En este momento que van a empezar a dorarse le añadimos la cebolla reservada con todos sus jugos sobre los boquerones que están friéndose en la sartén y le añadimos la copa de vino fino o de manzanilla y dejamos reducir hasta que se incorporen todos los sabores y se haya evaporado el alcohol. Le damos la vuelta a los boquerones y cuando veamos que está en su punto retiramos.

Servimos en un plato y acompañamos con una copita de vino blanco bien fresquita. Yo he acompañado los boquerones aparte del vino fresquito, con unas huevas de merluza a la plancha y una quisquilla cocida que es pequeña pero muy fresca y sabrosa, también compradas a mi pescadera favorita.

Qué pinta tienen los filetes del boquerón con la cebollita un pelín dulce. Riquísimos.... a disfrutarlos!!!!