Arroz a la Habanera
El clásico arroz a la cubana, reinterpretado utilizando un arroz largo frito y una salsa de tomate con verduras pochadas en ron junto con un huevo poché y foie gras de pato como topping
Arroz a la Habanera
El clásico arroz a la cubana, reinterpretado utilizando un arroz largo frito y una salsa de tomate con verduras pochadas en ron junto con un huevo poché y foie gras de pato como topping
Paso a paso
- 1
Pelamos y cortamos por la mitad 3 dientes de ajo y lo pasamos a la sartén con aceite de oliva para dorarlos
- 2
Añadimos la cebolla morada cortada en juliana y pasamos a sofreírla, retiramos los dientes de ajo
- 3
A continuación añadiremos el pimiento rojo al sofrito
- 4
Y finalmente la zanahoria
- 5
Cuando ya estén ablandadas las verduras terminamos de pocharlas con 1 chorrito de brandy
- 6
Dejamos reducir el alcohol y añadimos a las verduras un chorrito de salsa agridulce
- 7
Finalmente añadimos la salsa de tomate y lo mezclamos bien con las verduras, probamos y rectificamos de sal sí es necesario. Reservamos y cuando enfríe lo pasamos todo por la batidora turmix para conseguir una textura licuada y ligera
- 8
Pasamos a hacer el arroz largo, podemos utilizar las variedades jazmín o basmati. En primer lugar con la ayuda de 1 colador lavamos el arroz hasta que veamos que el agua ya no sale blanca. Yo utilizo 1 práctica y económica vaporera, en donde las medidas son la misma cantidad de arroz que de agua. La propia vaporera marca el tiempo de cocción que lo deja suelto y ligero.
- 9
Mientras se termina de cocer el arroz, a continuación hacemos los huevos poché. En esta ocasión los hice en el microondas. Para ello en 1 bol lo lleno de agua y caliento primero durante 1 minuto, después pongo el huevo dentro del bol con agua y lo meto de nuevo en el micro un minuto más. Ojo depende del microondas el tiempo puede variar significativamente
- 10
Pasamos a emplatar como topping coronamos el huevo con un poco de foie gras de pato
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