Arroz a la Cubana
El arroz a la cubana es un plato de la cocina española y muy típico en Canarias, de origen español en los tiempos de la Cuba española que consiste en un plato de arroz blanco moldeado, huevo frito con salsa de tomate, y plátano frito, aunque hay diferencia como con la tortilla española, con o sin cebolla, en ésta receta con o sin plátano, a gusto de cada uno.
En la Cuba del siglo XIX era muy habitual comer huevos fritos acompañados de arroz, salsa de tomate y un verdadero ingrediente autóctono: grandes rodajas de plátano macho verde y por tanto nada dulce, fritas y crujientes, cuando los españoles de Cuba regresaban a la metrópoli pretendían seguir disfrutándolo, pero a este lado del Atlántico no teníamos plátanos machos entonces un cocinero o una cocinera cuya identidad, que sepamos, no ha trascendido tuvo la idea de sustituirlos sencillamente por dulces plátanos canarios, que se frieron enteros o cortados longitudinalmente en dos, el sabor del plato resultaba, claro está, totalmente distinto del de la versión originaria, pero eso no impidió su éxito y así tuvimos nuestra pequeña fusión hispano-cubana, y todo ello un siglo antes de que el resto de Europa empezase a fusionar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por lo que más tarda que es el sofrito de tomate, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise fino, el ajo ya lo tengo picado, habitualmente conservado en aceite
- 2
Ponemos en una sartén un poco de aceite y echamos el ajo y la cebolla, pochamos a fuego bajo, pasado unos breves minutos agregamos el pimiento y el pimentón, salpimentamos
- 3
Cuando veamos que está blando todo agregamos el tomate, las especias y el vino, permitimos que evapore el alcohol y agregamos el caldo de ave, así enriquecemos el sofrito, dejamos que se vaya haciendo hasta que reduzca a la mitad
- 4
Será el momento de triturar fino el sofrito, reservamos, quien lo desee puede tamizar lo, particularmente me gusta así, no obstante lo dejo al gusto de cada uno
- 5
Vamos a hacer el arroz, calculo 60 o 70 grs por comensal, dependiendo de lo que coman, ponemos una olla al calor, echamos el laurel y la pastilla de caldo de ave desmenuzada, le dará sabor al cereal
- 6
Cuando llegue a ebullición echamos el arroz, salamos con precaución pues las pastillas suelen tener sal y esperamos hasta que esté el arroz al dente, lo colamos y repartimos en los platos como base, sobre él regamos con el sofrito de tomate
- 7
Ponemos una sartén al calor y cuando esté a punto de humear hacemos los huevos, echamos sal una vez esté hecho y fuera del aceite, así no salpicará, espolvoreamos por encima con perejil picado, le dará un punto de frescor, ya podemos dar buena cuenta del plato
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