Como siempre preparamos los ingredientes.

Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos, picamos el puerro, pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, la cebolla bien picadita.

Ponemos a rehogar todo lo anterior en un poco de aceite y sal unos 15 min a fuego lento.

Cortamos el tomate en dados, pelamos el rábano y también, pimiento verde en cuatro trozos y limpio. Añadimos a la cacerola una vez se haya rehogado lo anterior (no se pone con lo anterior porque coceria las otras verduras y no soltarian bien su jugo). Añadimos el agua y la pimienta, el apio limpio y en tres o cuatro trozos, el perejil y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos durante 50 min.

En una olla ponemos la mantequilla y dos cucharas de aceite. Rehogamos las cebollas, puerros, las manzanas y una pizca de sal.

Una vez rehogado añadimos 200 ml de caldo y trituramos.

Pasamos por el chino y lo que queda volvemos a batirlo. No me gusta dejar nada así que volvemos a echarlo una vez se bata bien. Reservamos en la nevera.

Preparamos el crujiente de jamón.

Entre dos hojas de papel de horno con un poco de peso metemos 15 min a 180 grados en el horno. (En papel de cocina 10 sg en el microondas, pero.como siempre lo rápido no siempre es mejor)