Primero cortamos los espárragos en 3 trozos. La parte más dura la reservamos para sopas o caldos. La parte del medio la cortamos en rodajas finitas y la parte principal y más blanda la reservamos para saltear al final.

Doramos en una sartén con un poco de aceite y sal las hojas de repollo que hemos apartado antes. Las usaremos para hacer rollitos del revuelto.

Ponemos de nuevo al fuego el salteado de verduras y cascamos los huevos encima. Revolvemos hasta que se viaje el revuelto.

Emplatamos (de andar por casa): ponemos un poco de revuelto y un espárrago sobre una hoja de repollo y la cerramos como un rollito. Añadimos un poco de revuelto junto al rollito y un par de espárragos sobre él. Listo para degustar.