🇹🇭 Curry verde tailandés de pollo 🇹🇭
La cocina tailandesa es famosa por su mezcla de aromas y sabores (dulce, picante, salado...).
Entre sus platos más conocidos están los curris y, de entre ellos, mi favorito es el curry verde o “Kaeng Khiao Waan” (แกงเขียวหวาน).
Los curris se pueden hacer de varios ingredientes (carne, pescado, gambas, cangrejo, marisco,...) pero el más usual es el de pollo o “Kaeng Khiao Waan Kai” (แกงเขียวหวานไก่).
El principal problema que nos encontramos es que fuera del sudeste asiático es difícil encontrar la mayoría de los ingredientes, que aquí son distintos (berenjena, albahaca, guindilla,...) o directamente no existen (lima kaffir, hierba limón, galanga,...). Afortunadamente existe ya en los supermercados pasta de curry ya preparada con la mayoría de las especias, y el resto de los ingredientes locales son lo suficientemente parecidos como para que la diferencia sea pequeña.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Troceamos el pollo en dados (yo prefiero contramuslo que es más sabroso, pero puede usarse pechuga)
- 2
Troceamos la berenjena o calabacín en dados
- 3
Limpiamos y cortamos el pimiento
- 4
Ponemos en una cacerola un poco de aceite vegetal (yo uso de oliva) y lo calentamos.
- 5
Sofreímos la pasta de curry con unas hojas de albahaca.
- 6
Agregamos 100 gramos de la leche de coco y removemos hasta que se "corte" (se separe el aceite de coco).
- 7
Añadimos la carne y la rehogamos
- 8
Añadimos otros 200 gramos de leche de coco, 200 gramos de agua, el azúcar, la mitad de la albahaca y unas cucharadas de salsa de pescado, removemos todo bien y cocemos unos 20 minutos hasta que la carne se ablande.
- 9
De poder conseguir especias tailandesas auténticas, le añadiremos lima kafir, hierba limón, galanga y guindillas. (De derecha a izquierda en la foto).
- 10
Añadimos la berenjena (o calabacín), el pimiento verde, las hierbas aromáticas tailandesas (si las tenemos) las guindillas y el jengibre troceado o rallado y seguimos cocinando unos 10 minutos más hasta que esté tierna la berenjena.
- 11
Apagamos el fuego y agregamos el resto de la leche de coco y de la albahaca.
- 12
Troceamos la lima en cuartos, los exprimimos ligeramente, los agregamos, removemos todo y servimos.
- 13
Se acompaña con arroz basmati o jazmín, lavado en crudo hasta que el agua salga transparente, y luego cocido.
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