Calamares en su tinta con un toque de pasta de curry verde
Lo más laboratorio de esta receta, es la elaboración es el arroz. No es fácil cocinar este arroz, porque es muy delicado y depende de como lo quieras y para que tipo de platos, tiene una cocción distinta a todas las demás marcas que he cocinado. Para mí es el mejor aunque es un engorro cocinarlo. Yo os recomiendo que lo hagáis con un arroz basmati normal, largo o con un bomba, para no complicaros y aunque el resultado no sea el mismo, siempre estará bueno también. El tema del aceite de sésamo, se que es complicado de encontrar, pero puede ser de nueces, almendras o de avellanas pero en ningún caso de oliva. Lo que buscamos, es un aceite con aromas a frutos secos y no afrutados para darle ese punto asiático al arroz.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los calamares
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En primer lugar, limpiamos los calamares y le quitamos la bolsita de tinta con mucho cuidado de que no se nos reviente a la hora de quitar las cabezas y las dejamos en un vaso o una taza. Le quitamos la piel a los calamares y los enjuagamos bien por fuera y en especial por dentro.
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Una vez limpios los calamares, los colocamos en anillas y los tentáculos en trozos pequeños
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Seguidamente, le añadimos sal fina Marina y mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.
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Cogemos la taza con las bolsas de tinta, le añadimos un chorro de agua y con una cucharilla, reventamos las bolsas apretando sobre ellas y reservamos en el frigorífico.
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A continuación, cogemos una olla mediana, le añadimos las ocho cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajos picados y cuando este caliente.. añadimos la cebolla picada muy fina y a continuación el pimiento verde picado muy fino.
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Seguidamente, removemos un poco y rehogamos durante unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.. Pasados los cuatro minutos, le añadimos el perejil fresco picado
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Seguidamente, removemos bien durante un minuto.
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Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos y lo trituramos en una picadora.. pasado el minuto, le añadimos el tomate triturado.. a continuación, le añadimos la pasta de curry verde y la pimienta verde
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Removemos bien y ponemos un colador en la olla y añadimos la tinta y con una cucharilla, apretamos para que salga toda la tinta y las membranas de las bolsas las desechamos. Una vez añadida la tinta, mezclamos bie y dejamos cocinar unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los tres minutos, le añadimos los calamares. No le añadimos sal a la salsa, porque los calamares ya llevan sal y cuando comiencen a cocinarse, soltarán la sal y hasta el final no rectificamos.
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Seguidamente, removemos bien durante un minuto para mezclar
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Seguidamente, tapamos y dejamos sudar durante cinco minutos a fuego muy bajo sin perder de vista la olla y si vemos que es necesario, removemos y volvemos a tapar.
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Mientras tanto, ponemos una cacerola grande en el fuego y le añadimos el agua, una cucharadita rasa de sal fina Marina, los granos de cardamomo aplanados ligeramente con un cuchillo, el anís estrellado y el canutillo de Canela... a continuación, tapamos y dejamos que hierva el agua
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Pasados los cinco minutos, destapamos la olla. Le añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien para levantar el sofrito del fondo de la olla
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Tapamos y dejamos cocinar durante cincuenta minutos dependiendo del tamaño de los calamares. Cada quince minutos, destapamos y le echamos un vistazo y si vemos que le falta caldo, se lo añadimos pero en pequeñas cantidades, porque debemos cocinarlos con poco caldo para que se funda el sofrito y nos quede una salsa espesa como se ve en la portada de la receta.
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Cuando haya hervido el agua para el arroz, le añadimos el arroz basmati India gate. No todos los basmati, son iguales ni la cocción es la misma.
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Este es uno de los más caros y de los mejores, pero es muy delicado para cocinar.
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Como todos sabéis, siempre hay que enjuagar tres o cuatro veces con agua fría antes de añadir, para quitarle el exceso de almidón pero en este caso yo, he querido cocinarlo sin enjuagar para sacarle su máximo sabor junto los ingredientes que le he puesto en el agua.
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Seguidamente, le quitamos la espuma sobrante, tapamos y dejamos cocinar según nos recomiende el fabricante de la marca. Yo al no enjuagarlo al principio, lo he tenido que cocer durante dieciocho minutos. En el caso que lo hubiera enjuiciado, lo hubiera cocido solo en unos nueve minutos más o menos.
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A continuación, removemos bien con una espátula de madera, para que los granos se separen entre sí y nos queden sueltos.
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Mientras tanto, destapamos la olla de los calamares y veremos como van y si vemos que la salsa no está espesando a nuestro gusto, le añadimos una cucharadita de almidón diluida en un poco de agua y mezclamos rápidamente y se lo añadimos. Volvemos a tapar y dejamos que se siga cocinándo y sin perder de ojo como os he dicho antes.
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Una vez que ya tengamos cocido el arroz, lo retiramos del fuego, lo volcamos en un escurridor y seguidamente, lo ponemos bajo el grifo y lo enjuagamos con agua para cortar la cocción y dejamos que escurrir todo el agua por completo. Una vez escurrido, lo extendemos en una fuente grande y con un tenedor, lo cribamos para que quede sueltos los granos
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A continuación, le añadimos unos chorritos de aceite de sésamo con generosidad.
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Seguidamente, le añadimos sal piramidal al limón con generosidad, para darle ese toque a cítricos
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A continuación, le picamos con el molinillo la pimienta de cuatro colores con generosidad
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Seguidamente, picamos muy finos los cuatro pepinos agridulces y se lo añadimos, para darle ese punto crujiente de encurtidos
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Por último, mezclamos bien con un tenedor, tapamos con film y reservamos en el frigorífico, para que se marine mientras que se nos terminan de hacer los calamares en su tinta
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Una vez que tengamos tiernos los calamares, retiramos y listo para servir.
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A la hora de servir, yo he utilizado un aro de empatar, donde he puesto una ración de arroz en una fuente mediana y una ración de calamares en su tinta al rededor y listo para disfrutar de una deliciosa receta.
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