Hacer abundante caldo y manternerlo calentito.

Picar la cebolla. Limpiar y cortar los hongos.

Llevar una olla profunda al fuego. Agregar la mitad de la manteca y un poco de aceite.

Agregar la cebolla, un poco de sal y cocinar a fuego suave.

Una vez que la cebolla este casi transparente, agregar los hongos. Tapar la olla y revolver cada tanto.

Una vez que el hongo este cocido, subir el fuego y agregar el vino y dejarlo hasta que se evapore un poco.

En ese momento agregar el arroz y moverlo hasta que se vea brillante (no tostado).

Agregar una cucharada grande de caldo (mantener la olla de caldo calentita), apenas tapado de caldo. Revolver un poco y dejar destapado hasta que se evapore un poco.

Agregar otra cucharada de caldo. Revolver unos segundos y esperar. (Repetir estos pasos hasta que esté listo el arroz.)

Agregar la otra mitad de manteca y revolver bien integrando todo. Tiene que lograr una consistencia cremosa.