Alfajorcitos de maicena

En primer lugar, derretimos la mantecay pesamos todos los ingredientes.

Luego mezclamos el almidón con la harina.

A la mezcla de almidón y harina, le añadimos el polvo para hornear

Batimos los huevos con el azúcar. No hace falta que batamos con fuerza. Ya que se trata de una masa quebrada y no necesita batido ni amasado.

Una vez bien batidos los huevos con el azúcar le agregamos la manteca derretida. Cabe aclarar que la manteca la derreti por 2 minutos en el microondas (en un intervalo de 30 en 30 segundos) y la deje reposar unos 5 minutos para no añadirla caliente a los huevos y que estos se cocinen.

Luego agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Integramos bien.

Por último le agregamos en tres partes la mezcla de almidón y harina previamente tamizados. E integramos sin amasar.

Una vez que logramos una masa homogénea cubrimos la masa con papel film y reservamos en la heladera con un mínimo de 45 minutos de frío. La conservamos en frío para que al momento de cortar y moldear la masa no nos queden círculos deformes.

Retiramos la masa de la heladera y estiramos con palote. Para que no se nos pegue la masa espolvoreamos almidón en la mesada. Y cortamos círculos (que van de las medidas nº3, nº4 ó nº5) yo usé medidas 3 y 5.

Una vez hechas las tapitas, rellenamos con dulce de leche repostero (se usa este dulce de leche ya que es mucho más firme y no pierde la forma en la que se coloca). Pasamos los alfajorcitos por coco rallado. Repetimos este proceso con todas las tapitas hasta formar todos los alfajorcitos y reservamos en lugar fresco y seco hasta el momento de servir.