La chanfaina de Salamanca

Elaboración
Comenzamos la elaboración de esta riquísima receta que es la chanfaina de Salamanca y lo haremos de la siguiente manera:
lo primero que tenemos que hacer es ir a la casquería y comprar 150g de sangre de cordero 350 gramos de manitas de cordero y 350 gr de callos de cordero.

Comenzaremos lavando bien los callos y las manitas al chorro del grifo las meteremos en una olla rápida y las cubriremos con 2 litros de agua, echaremos una cucharada de sal y una hoja de laurel lo pondremos a cocer con la olla cerrada 20 minutos.

Después de 20 minutos esperaremos que se enfríe la olla para poderla abrir y sacaremos los callos y las manitas de cordero lo dejaremos enfriar y después deshuesaremos las manitas de cordero, una vez deshuesadas las picaremos en trocitos muy muy muy pequeños tanto las manitas de cordero como los callos de cordero y lo reservaremos.

Por otro lado cogeremos los 150 gramos de sangre de cordero y lo cortaremos en trocitos también muy muy pequeños y también lo reservaremos.
Pondremos una sartén pequeña en el fuego, añadiremos una cucharada pequeña de comino en grano y los tostaremos ¡ojo! sin que se nos lleguen a quemar, cuando los tengamos tostados los echaremos a un mortero y los bajaremos y lo reservaremos.

Ahora comenzaremos la elaboración de nuestra chanfaina haciendo un sofrito, picaremos una cebolla mediana en trocitos muy muy pequeños y dos dientes de ajo igual muy muy finitos y en una cacerola añadiremos dos o tres cucharadas de un buen aceite virgen de oliva.

Cuando tengamos el aceite caliente, añadiremos los dientes de ajo picados le daremos una vuelta para que saque el sabor y seguidamente añadiremos la cebolla que también habíamos picado, lo sofreiremos todo muy bien sin que se nos llegue a quemar.

Seguidamente añadiremos los cominos que habíamos tostado y majado y también añadiremos una cucharada de pimentón picante, lo rehogarhemos bien junto con la cebolla, después añadiremos la sangre de cordero que habíamos picado junto con las manitas y los callos que también habíamos picado muy finitas.

Echaremos una cucharadita de sal y por último añadiremos 250 gramos de arroz y lo cubriremos con algo más de un litro de agua, un litro 100 más o menos, lo pondremos a cocer a fuego moderado alrededor de 20 minutos, mientras se cuece nuestra chanfaina coceremos dos huevos en un cazo con agua.

Cuando los tengamos cocidos los quitaremos la cáscara y los picaremos en trocitos muy pequeños y lo reservaremos para el final, también picaremos una ramita de perejil fresco y lo reservaremos.
Pasados 20 minutos elaborándose nuestra chanfaina de Salamanca probaremos de sal por si hubiera que rectificar y comprobaremos que el arroz está en su punto, llegado ese momento emplataremos nuestra chanfaina de Salamanca en una cazuela de barro.

Y ahora decoraremos nuestra chanfaina con el huevo cocido picadito en el centro y un poquito de perejil picado por encima y ya tendremos lista está riquísima receta que es la Chanfaina de Salamanca. espero que se haya gustado esta receta de vuestro amigo Cambalache3.