Chanfaina salmantina
C.H. Lanchas @cook_8539352
Uno de los más extraños arroces de la gastronomía patria, pero riquísimo. En realidad es un guiso de menudillos de cordero al que se le añade arroz.
Chanfaina salmantina
Uno de los más extraños arroces de la gastronomía patria, pero riquísimo. En realidad es un guiso de menudillos de cordero al que se le añade arroz.
Paso a paso
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Los menudillos del cordero suelen venderlos bien lavados. En caso contrario hay que lavarlos bien e incluso cepillarlos con ayuda de un cepillo de cocina. Luego procedemos a cocerlos con agua (o un caldo de carne), sal y una hoja de laurel. Se pueden dejar enfriar e incluso en la nevera y se desengrasa.
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Hay que cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en aceite (girasol si prefieres que esté más suave, yo me decanto por el de oliva). Cuando vaya medio rendida añadimos los menudillos, el ajo y un par de cucharadas del caldo de la cocción previa de los menudillos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.
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Añadimos el arroz y las especias. El comino mejor tostando previamente el grano majándolo continuación en el mortero. Envolvemos bien todos los ingredientes incorporando otro par de cucharadas de caldo.
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Cortamos la sangre en cuadraditos y la incorporamos al guiso. Cubrimos sobradamente con el caldo y una vez que arranque a hervir probamos para valorar si precisa añadir un poco de alguna de las especias.
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Pasados unos 20 minutos (orientativo) el arroz estará en su punto. No debe quedar seco, es un arroz semicaldoso. Retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos, mientras tanto troceamos finamente un par de huevos cocidos y los esparcimos por la superficie antes de llevar a la mesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A C.H. Lanchas le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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Ensalada de salazones
Es un plato delicioso, que se monta sobre un lecho de tomate rallado, una capa de carpaccio de bacalao y se distribuye en forma de estrella, las anchoas, los boquerones en vinagre, la mojama, la hueva y se decora con aceitunas negras. ¡Delicioso y refrescante!
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RODRIGO VEGA -
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/3100791
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