Chanfaina salmantina
C.H. Lanchas @cook_8539352
Uno de los más extraños arroces de la gastronomía patria, pero riquísimo. En realidad es un guiso de menudillos de cordero al que se le añade arroz.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los menudillos del cordero suelen venderlos bien lavados. En caso contrario hay que lavarlos bien e incluso cepillarlos con ayuda de un cepillo de cocina. Luego procedemos a cocerlos con agua (o un caldo de carne), sal y una hoja de laurel. Se pueden dejar enfriar e incluso en la nevera y se desengrasa.
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Hay que cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en aceite (girasol si prefieres que esté más suave, yo me decanto por el de oliva). Cuando vaya medio rendida añadimos los menudillos, el ajo y un par de cucharadas del caldo de la cocción previa de los menudillos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.
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Añadimos el arroz y las especias. El comino mejor tostando previamente el grano majándolo continuación en el mortero. Envolvemos bien todos los ingredientes incorporando otro par de cucharadas de caldo.
- 4
Cortamos la sangre en cuadraditos y la incorporamos al guiso. Cubrimos sobradamente con el caldo y una vez que arranque a hervir probamos para valorar si precisa añadir un poco de alguna de las especias.
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Pasados unos 20 minutos (orientativo) el arroz estará en su punto. No debe quedar seco, es un arroz semicaldoso. Retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos, mientras tanto troceamos finamente un par de huevos cocidos y los esparcimos por la superficie antes de llevar a la mesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A C.H. Lanchas le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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Chanfaina salmantina
Es una receta típica de salamanca en la cual vereis que tiempos atras nuestros antepasados aprovechaban todas las partes de los animales y añadian las especies como el comino para que despues no repitiera tanto al hacer la digestión, listos ellos .Pues aqui os dejo la receta, espero que osguste.
Chanfaina
Carlos Manzano 
Chanfaina
Así se llama en mi pueblo, Casavieja (Avila), a la sangre de cerdo encebollada. En las matanzas, la costumbre era ponerla esos días para comer junto con el salmorejo (que no tiene que ver nada con el de tomate) para toda la familia que iba a ayudar, se aprovechaba todo lo que no se podía conservar, y de postre se hacía arroz con leche.
Chanfaina
Plato típico de Extremadura (especialmente de Fuente de Cantos, Badajoz) y alguna zonas de Castilla (Salamanca, León). Es un plato muy antiguo y tiene sus orígenes en la costumbre de ceder a los pastores las "partes innobles" del cordero cuando los señores encargaban a estos que sacrificaran algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. No hay que confundirlo con "La Xanfaina", de la cocina catalana totalmente distinto a este plato.
La chanfaina de Salamanca
La chanfaina de SalamancaEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache39 pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com/2018/08/la-chanfaina-de-salamanca-en-edicion.htmlPincha aquí para hacerte amigo en facebook cambalache3 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el video de la chamfaina de salmanca de mi amigo andres↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/-KoKmjIPNqMPincha aquí para ver el video y la receta de la escudella catalana o cocido catalan↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/HnGRx2px5CYLa chanfaina de SalamancaMis queridos amigos del canal Cambalache3 tengo el honor y el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las mejores recetas que tenemos en España, concretamente en la zona de Salamanca la chanfaina de Salamanca, quiero que a través de este vídeo y esta receta aprendéis de esos sabores ancestrales nuestros de toda la vida de nuestra España más profunda y quiero que disfrutéis de esta receta como yo disfruté con la compañía de mi querido amigo Andrés qué es quien me facilitó esta ancestral y riquísima receta **la chanfaina de Salamanca**.Quiero agradeceros todos los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.
Chanfaina!
Chanfaina en la cecofry 4D
Esta receta esta hecha con las visceras del cochinillo es típica de mi tierra extremadura como dicen en mi tierra del cerdo se aprobecha hasta los andares esta hecha de manera diferente de como se suele hacer porque yo como siempre me gusta experimentar cosas nuevas
Chirasi de salmón
El chirasi es conocido como el sushi en plato, es decir, los ingredientes típicos del sushi pero separados para poder mezclar al gusto de cada uno y comer. Este en concreto es un poco especial porque el arroz no es el típico del sushi, si no que es arroz salvaje, aunque si va aliñado con el vinagre de arroz y el azúcar, por lo que el sabor es muy parecido y quedó super super rico. Ah y el salmón en vez de ser sashimi normal lo mariné un poco y el sabor era increíble.
Channa Sundal (garbanzos salteados)
Este plato tiene su origen en el sur de la India. Normalmente lo sirven en los templos de la India después del rezo, también es un clásico del street food, servido casi siempre en papel de periódico.#garbanzos #recetasindias #legumbres
Sanfaina
Sanfaina o sofrito de verduras.Magnífico plato para acompañar cualquier carne o pescado.Hoy mi amigo Paco Morales me ha dado un montón de verdura del huerto, así que hoy cocinamos producto 100% natural y de cercanía.Quizá la receta no es la idónea de la sanfaina pero hoy la cocino con las verduras que me han regalado.
Clochinas valencianas
Vamos a "tirar un poquito hacia nuestra tierra". Este plato, típico de mi tierra, Valencia, lo incluyo como homenaje a mi marido Luís, que las hace como nadie. En casa ya sabemos que cuando se nombra el término "clóchinas", Luís se va a poner delante de los fogones.
Samfaina
Un plato tradicional de la gastronomía catalana, muy similar a otros como el pisto, la albaronía, el tumbet o el ratatouille, típicos de otras regiones.La receta clásica de samfaina no lleva comino (es más característico del pisto manchego), pero yo le he puesto.Es muy habitual tomar la samfaina con bacalao, que se suele freír primero, reservarlo e incorporarlo sobre el sofrito durante unos minutos al final. En mi caso, he optado por acompañar la samfaina con huevo frito.
Salmón cherry
Uno de mis nuevos favoritos.#mirecetario
Samfaina amb vedella
#delantaldorado
Tosta de salmón
Uno de mis desayunos saludables preferidos
Salchichas con Sanfaina
La sanfaina es un plato típico catalán que tiene muchas variantes como el pisto manchego y la ratatouille francesa. Es una forma perfecta de comer verduras y las salchichas frescas son un acompañamiento perfecto.#yomequedoencasa
Ensaladilla Chinchín
🍤🥔🥚🧄🍋En un pueblecito de la costa malagueña hay un restaurante “Chinchín Puerto” famoso por su ensaladilla, incluso tienen un premio nacional a la mejor ensaladilla rusa. Su ensaladilla sabemos que la hacen con gambas rojas, estas gambas son difíciles de conseguir porque, aparte de su elevado precio, las pocas que entran en Málaga van destinadas a hostelería. Encontré la receta en el blog de una cocinera malagueña y yo, como ella, no he empleado gambas rojas y en su lugar en puesto gambitas arroceras que son muy sabrosas.
Sanfaina catalana
La sanfaina en cataluña , en el resto de españa pisto sirve para comer sola o acompañada con bacalao ( tengo la receta ) o con lomo de cerdo o con unos simples y riquisimos huevos fritosYo tambien hago un revoltillo que le añado patatas fritas y luego le casco unos huevos hasta que cuaje dandole vueltas con la estatula ( tengo la receta en mi recetario)
Trenza salada
Mis compañeras de trabajo no paraban de hablar de lo sencilla y resultona que era esta trenza de hojaldre con relleno salado y no he podido resistirme a prepararla. Hice dos, una de jamón cocido y queso y otra de salchichón. La de salchichón quedó más grasienta y salada. Pero ambas estaban muy ricas y doy fe de es una receta sencíllisima, que se prepara en un santiamén. Quiero probar otros rellenos, se aceptan sugerencias 😉#trenzasalada #cenasrápidas #cenasfáciles #cocinarconhojaldre
Salmón"Laurita's style"
A esta preparación le he llamado así en honor a la compañera de trabajo que me dijo la receta mientras trabajábamos, es la primera vez que la hago, y las cantidades a ojo, se puede adaptar a cualquier gusto
Alcachofas con salmón
#rápidasEstamos en tiempo de alcachofas y hay platos maravillosos con ellas, tenemos que aprovechar. Este plato en un plis plas lo tendremos listo. La salsa se deja más líquida o más espesa, decidimos con la cantidad que añadamos del agua de cocción de la alcachofa.Y siempre podremos sustituir las alcachofas frescas por los botes en conserva, pero mejor cuando no sea tiempo de ellas, ya que se hacen rápidamente.
Terrina de salmón
No soy muy fan de las "terrinas" pero esta receta me entró por los ingredientes que lleva. Me dije: esto es imposible que no esté bueno!! Efectivamente es un acierto total. La servimos el día de Navidad y fue una grata sorpresa para todos los invitados. La receta original es del blog "El invitado de invierno" que tiene recetas súper interesantes. Y además... se puede preparar y congelar hasta 1 mes antes..más no se puede pedir ;-)(Por desgracia, he perdido las fotos de la preparación de la receta solo tengo el resultado final pero si tenéis alguna duda me decís)#salmón#entrantes#recetasnavidad
Tartar de salmón
Soy un apasionado del salmón, es un pescado muy agradecido. Lo hagas como lo hagas siempre acertarás.Entre mis recetas encontraréis una variedad de maneras de degustarlo.Hoy lo preparamos para comer frío, como entrante o directamente como plato principal.Se le puede añadir un toque de soja, pero no lo veo necesario ya que por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Salsa salmorreta
La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito de guisos marineros y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás.Es una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, cuando se hacen arroces o guisos, se acostumbra calcular media cucharada sopera de Salmorreta por persona o 100 gr de arroz, según la intensidad de color que se quiera dar al plato. Nosotros aparte de los ingredientes básicos que utilizan en el Levante le añadimos las cabezas de langostinos o gambones y esto le da un sabor a marisco.
Ensalada de salazones
Es un plato delicioso, que se monta sobre un lecho de tomate rallado, una capa de carpaccio de bacalao y se distribuye en forma de estrella, las anchoas, los boquerones en vinagre, la mojama, la hueva y se decora con aceitunas negras. ¡Delicioso y refrescante!
Chorrillana
Este es un plato de mi país chile ..espero les guste .La carne mechada se echa a cocer antes que nada ..Gracias
RODRIGO VEGA 
Trucha a la bilbaína:
La salsa bilbaína es una salsa muy versátil empleada en la gastronomía vasca. Se emplea generalmente en la preparación de pescados, la mayoría de las veces bacalao. También se la emplea habitualmente en preparados de carnes y/o verduras.
Champiñones salteados
Una guarnición deliciosa para carnes y otros platos. Es un plato fácil, pero hay que hacerlo bienVídeo: Champiñones salteados con ajo y cebolla
Salchichas con Samfaina
Según Josep Plà, la salchicha es una variedad de butifarra fresca de tamaño mediano, preparada con carne magra de cerdo cruda y tocino picados y aderezadas con sal y pimienta, embutidas en piel fina y transparente.La forma tradicional es prepararla frita (no a la brasa, como se presenta en ocasiones, pues se pierde la grasa derretida que es fundamental), otra consideración es que, muchos platos comunes a los tres países de cultura catalana datan de después de la reconquista como la samfaina y el sofrito.El tomate fue introducido el siglo XV, las relaciones culturales y sobre todo comerciales entre Cataluña, Valencia y las Islas Baleares, y también con el resto del Mediterráneo occidental, su aceptación en los Países Catalanes, sin que en ningún lugar se prescinda, indica un alto nivel de interrelación culinaria en el Mediterráneo. En la baja edad media el tomate era rechazado por los ricos y preferido por los pobres, así es que el tomate, a pesar de ser posterior a la reconquista y repoblación de las Islas y Valencia, llega a ser esencial en la cocina mediterránea y en especial en la cocina de todos los Países Catalanes.
Bollo salado
En casa nos encanta el pan...pero si además va relleno de algo muchísimo mejor y este pan es delicioso para llevara al campo a una merienda o una comida, creo que os encantará.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/3100791
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